Als erfahrener Bäcker weiß ich: Ein Mohn-Käsekuchen erfordert Zeit und Hingabe, belohnt aber mit einem himmlischen Geschmack. Dieser Klassiker eignet sich ideal zum Kaffee – und lässt sich vegan umsetzen.
Zutaten für den Mohn-Käsekuchen
Aus meiner Praxis: Der Kuchen mit Mohn ist etwas aufwendig, aber kinderleicht. Für eine 26-cm-Springform benötigen Sie:
Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 60 g Zucker (Tipp: Brauner Zucker verleiht extra Aroma.)
- ½ TL Backpulver
Für die Mohnmasse:
- 200 g gemahlener Mohn
- 125 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
Für die Quarkfüllung:
- 75 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 25 g Speisestärke
Wichtig: Wählen Sie Bio-Produkte für tierfreundliche Haltung und besten Geschmack.
Mohn-Käsekuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie mit Vorbereitungszeit plus 45–55 Minuten Backzeit bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Den Teigboden kneten: Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 60 g Zucker und Backpulver in einer Schüssel verkneten.
- Springform einfetten, Teig einfüllen, 2–3 cm Rand formen und kalt stellen.
- Mohnmasse: Milch, 50 g Butter und 50 g Zucker aufkochen, Mohn einrühren, 1–2 Min. köcheln lassen, abdecken und ziehen lassen.
- Quarkcreme: 75 g Butter mit 100 g Zucker schaumig schlagen, Eier unterrühren, dann Quark, Schmand und Stärke zu einer glatten Masse verrühren.
- Mohnmasse auf dem Boden verteilen, Quarkcreme darübergießen und glatt streichen.
- 45–55 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Vegane Variante des Mohn-Käsekuchens
Trotz tierischer Zutaten ist eine vegane Version einfach machbar – ich backe sie regelmäßig.
- Butter durch vegane Margarine ersetzen.
- Kuhmilch durch Hafer- oder Sojamilch austauschen.
- Veganen Quark (Soja- oder Mandelbasis) in Bioläden finden oder selbst herstellen: Veganer Quark: Wissenswerte Infos und Rezept zum Selbermachen.
- Schmandersatz: Veganer Frischkäse mit Sahne mischen.
- Eier durch Seidentofu oder 1 TL Johannisbrotkernmehl pro Ei ersetzen. Weitere Tipps: Vegan backen: 8 Alternativen zum Ei.