Als erfahrener Vegan-Koch teile ich mit Ihnen ein unwiderstehliches Rezept für vegane Gnocchi mit Pesto. Frisch zubereitete Gnocchi aus gesunden Mehlen, verfeinert mit nährstoffreichem Pesto – köstlich, gesund und in nur 10–20 Minuten fertig. Ideal für Pasta-Liebhaber!
Zutaten für vegane Gnocchi mit Pesto
Für den Gnocchi-Teig:
- 40 g Ragi-Mehl
- 40 g Perlhirsemehl
- 20 g Reismehl
- 1 gekochte Kartoffel (püriert)
- 4 Teelöffel Aquafaba (Bohnenflüssigkeit)
- 2 Tassen Wasser
- Salz nach Bedarf
Für das Pesto und Anbraten:
- 1 Tasse Basilikum
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz nach Bedarf
Zubereitung: Vegane Gnocchi mit Pesto step-by-step
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Teig kneten
Geben Sie Ragi-Mehl, Reismehl, Perlhirsemehl und Kartoffelpüree auf eine Arbeitsfläche. Mischen Sie alles gut durch, fügen Sie Aquafaba hinzu und kneten Sie einen weichen Teig.
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Gnocchi formen und kochen
Formen Sie aus dem Teig lange Rollen und schneiden Sie sie in 1–2 cm große Stücke. Bringen Sie Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi hinein und kochen Sie sie 3–4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen.
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Pesto herstellen und servieren
Pürieren Sie Basilikum, Knoblauchzehen, Walnüsse, Olivenöl und Salz. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, braten Sie 2–3 gehackte Knoblauchzehen an, geben Sie Pesto und Gnocchi hinzu. Mit etwas Kochwasser cremig rühren. Heiß servieren!