Im Winter gibt es Karotten in Hülle und Fülle – die ideale Gelegenheit für nährstoffreiche Gerichte. Als passionierte Vegan-Köchin teile ich hier mein bewährtes Rezept für eine cremige Karotten-Ingwer-Suppe. Sie entsteht aus frischen Karotten, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe. Das Anbraten in Kokosöl entfaltet ein volles Aroma. Perfekt mit Knoblauchbrot oder Croutons serviert, überzeugt diese Suppe durch Geschmack und Gesundheit. Ideal für kalte Tage mit der Familie. Zutaten für vegane Karotten-Ingwer-Suppe (ca. 4 Portionen)
Zubereitung der veganen Karotten-Ingwer-Suppe
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Schritt 1: Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinein. Braten Sie, bis der rohe Knoblauchgeruch nachlässt. Fügen Sie die Karotten hinzu und rühren Sie gut um.
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Schritt 2: Karotten in Brühe garen
Kochen Sie 3-4 Minuten weiter, gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Karotten etwa 30 Minuten weich köcheln.
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Schritt 3: Suppe pürieren
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, füllen Sie alles in einen Mixer und pürieren Sie zu einer cremigen Suppe.
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Schritt 4: Mit Kokosmilch verfeinern und servieren
Füllen Sie die Suppe in Schalen, würzen Sie mit Salz und rühren Sie die Kokosmilch unter. Heiß genießen!
Praktische Tipps aus der Praxis
- Verfeinern Sie die Suppe optional mit Kokoscreme obendrauf – für extra Cremigkeit und ansprechendes Aussehen.