Mujadarra ist ein klassisches Linsengericht aus dem Nahen Osten. Mit wenigen Zutaten gelingt Ihnen dieses vegane Highlight schnell und unkompliziert. Als Fans der nahöstlichen Küche teilen wir unser bewährtes Rezept.
Mujadarra: Nährstoffreiches Gericht aus Vorderasien
Mujadarra zählt zu den traditionellen Linsengerichten des Nahen Ostens. Es hat seinen Ursprung im Irak und ist heute besonders in Libanon, Israel, Jordanien, Syrien und Ägypten beliebt. Der Name leitet sich aus dem Arabischen ab und bedeutet „pockennarbig“, da die gekochten Linsen Pockennarben ähneln.
Dieses rein pflanzliche Gericht kombiniert Linsen, Reis, frittierten Zwiebeln und Gewürze und wird oft mit Joghurt serviert. In Israel und Palästina kommt häufig Bulgur statt Reis zum Einsatz. Früher als Mahlzeit der einfachen Leute gesehene Mujadarra wird in Vorderasien von Christen traditionell in der Fastenzeit genossen. Das klassische Rezept ist vegan; zu Festen ergänzten einige Varianten Fleisch.
Kreuzkümmel ist das Schüsselgewürz, ergänzt durch Gewürze wie Koriander oder Piment. Viele Rezepte enthalten Zimt, zu dem süßlich-notigen Noten passen Rosinen oder Korinthen hervorragend. Garnieren Sie mit frischem Koriander, Minze oder veganem Joghurt.
Zutaten für Mujadarra (ca. 5 Portionen)
Grundzutaten:
- 250 g Linsen
- 200 g Basmatireis
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Piment
- 0,5 TL Koriandersamen (gemahlen)
- 0,5 TL Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- ca. 0,3 l Wasser
Tipp: Passen Sie die Gewürze an Ihren Geschmack an – Kreuzkümmel ist essenziell, doch Variationen mit Knoblauch oder purer Schlichtheit funktionieren ebenso ausgezeichnet.
Zum Frittieren:
- 4 EL Mehl
- ½ TL Salz
- 300 ml neutrales Frittieröl
Zum Garnieren:
- gehackter frischer Koriander oder Minze
- Gurken und Tomaten
- veganer Joghurt (veganen Joghurt selber machen)
Mujadarra zubereiten: Schritt-für-Schritt
- Reis unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Garzeit zu verkürzen.
- Linsen mit doppelter Wassermenge ca. 10-15 Minuten vorkochen, bis sie halbgar sind. Verwenden Sie keine roten Linsen, da sie matschig werden.
- Linsenwasser auffangen für später.
- Hälfte der Zwiebeln würfeln und beiseitestellen.
- Andere Hälfte in feine Scheiben schneiden, in Mehl-Salz-Mischung wälzen. Tipp: Für eine gesündere Variante anbraten statt frittieren.
- Frittieröl erhitzen und Zwiebeln portionsweise goldbraun backen.
- Reis abgießen und gut abtropfen lassen.
- Gewürfelzwiebeln mit Zucker und Kreuzkümmel in Olivenöl anbraten, bis karamellisiert. Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
- Vorgekochte Linsen, Linsenwasser und ca. 0,3 l Wasser zufügen. Wasser vollständig einkochen lassen; bei Bedarf nachgießen.
- Mit restlichen Gewürzen abschmecken und bei niedriger Hitze fertig garen.
- Mit Salz und Pfeffer final probieren.
- Frittierten Zwiebeln als Topping verteilen, mit Koriander oder Minze garnieren. Ergänzen Sie einen Gurkensalat.
- Mit Zitronenspalte und veganem Joghurt servieren.