Aus unserer jahrelangen Erfahrung mit indischer Küche empfehlen wir dieses vegetarische Curry mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten. Es ist einfach zuzubereiten, geschmacksintensiv und perfekt für den Alltag.
In der indischen Küche, aber auch in Thailand und Malaysia, gibt es unzählige Curry-Varianten. Die Stärke liegt in der Vielfalt: Kombinieren Sie Gemüse und Gewürze nach Belieben. Dieses Rezept mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Tomaten ist ein Favorit – schnell gemacht und immer ein Genuss.
Verwenden Sie frische Zutaten für besten Geschmack. Grüne Bohnen sind in Deutschland von Juni bis Oktober in Saison. Kartoffeln gibt es ganzjährig regional. Schlagen Sie weitere Saisonzeiten in unserem Saisonkalender nach.
Zutaten für vegetarisches Curry (3–4 Portionen)
Für drei bis vier Portionen benötigen Sie:
- 300 g grüne Bohnen
- 400 g Kartoffeln
- 2 Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1–2 EL Pflanzenöl oder Ghee
- 2 TL schwarze Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- Salz
- Etwas frischer Koriander
Tipp: Wählen Sie Bio-Qualität und Produkte von regionalen Anbietern. So minimieren Sie Transportwege und verbessern die CO₂-Bilanz.
Zubereitung: Schritt für Schritt in ca. 45 Minuten
Die Vorbereitung dauert etwas durch das Schneiden der Bohnen, insgesamt aber nur etwa 45 Minuten.
- Waschen Sie die grünen Bohnen, lassen Sie sie abtropfen, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Waschen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel. Bei Bio-Kartoffeln können Sie die Schale essen.
- Waschen und grob würfeln Sie die Tomaten.
- Schälen und in Ringe schneiden Sie die Zwiebel.
- Schälen und fein hacken Sie den Knoblauch.
- Erhitzen Sie Öl oder Ghee in einem großen Topf. Rösten Sie bei geschlossenem Deckel Senfsamen und Kreuzkümmelsamen, bis sie springen.
- Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an.
- Geben Sie Bohnen und Kartoffeln dazu. Würzen Sie mit Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenem Koriander und Salz. Rühren Sie 5 Minuten.
- Fügen Sie Tomatenwürfel und Wasser hinzu.
- Lassen Sie köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (10–15 Minuten).
- Füllen Sie in Schüsseln und bestreuen Sie mit gehacktem Koriander.
Tipp: Servieren Sie mit Reis oder Naan-Brot als klassische Beilage.