Als Expertin für nährstoffreiche Ernährung weiß ich: Linsen sind kleine Powerhouses unter den Hülsenfrüchten. Unser Linsensalat vereint sie mit saftigen Tomaten und frischen grünen Äpfeln – reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen für langanhaltende Sättigung und knackigen Biss.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Tasse französische grüne Linsen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 grüner Apfel, in Streichhölzer geschnitten
Zubereitung
- Linsen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Auf etwaige Kieselsteine achten.
- Mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, bei hoher Hitze aufkochen. Linsen hinzufügen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten bei mittlerer Stufe leicht köcheln lassen, bis sie al dente sind. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Vinaigrette zubereiten: Zitronensaft, Öl, Senf und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Apfel vermengen. Abgekühlte Linsen unterheben und mit Vinaigrette beträufeln. Vorsichtig vermischen.
Nährwerte pro Portion
Ergibt 4 Portionen
Portion = etwa 3/4 Tasse
Kalorien: 120
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 5 g
Gesamtkohlenhydrate: 19 g
Faser: 7 g
Zucker: 8 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 110 mg