Linsen sind vielleicht die kleinsten Lebensmittel in der Familie der Hülsenfrüchte, aber sie sind sicher mächtig. Dieser Salat ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und viel Crunch aus frischen grünen Äpfeln.
Zutaten
- 1 Tasse französische grüne Linsen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1/4 glatte Petersilie, gehackt
- 1 grüner Apfel, in Streichhölzer geschnitten
Wegbeschreibung
- Linsen in ein Sieb geben und gut abspülen. Achten Sie auf eventuell durchgerutschte Kieselsteine.
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Linsen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Linsen 20 bis 25 Minuten leicht köcheln, bis sie gerade noch weich sind. Abgießen und zum Abkühlen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Senf und Pfeffer verquirlen. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Apfel mischen. Die abgekühlten Linsen hinzugeben und die Vinaigrette darüber träufeln. Alles vorsichtig verrühren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Portion =etwa 3/4 Tasse
Kalorien:120
Gesamtfett:4 g
Gesättigtes Fett:0,5 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:5 g
Gesamtkohlenhydrate:19 g
Faser:7 g
Zucker:8 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:110 mg