Für dieses kreative Rezept füllen Sie Tomaten mit nussigem Dinkel und frischen Kräutern. Perfekt serviert mit gegrilltem Fisch oder auf einem Bett aus Gemüse, zum Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
1 Tasse gekochter (und abgekühlter) Farro
1 kleine Zucchini, gerieben (ca. 1 Tasse)
2 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 EL geriebener Parmesan
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Fleischtomaten
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F.
- Farro abspülen und abtropfen lassen. In einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.
- In einer großen Schüssel Farro, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Parmesankäse, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Zum Kombinieren gut umrühren.
- Schneiden Sie mit der Spitze eines Schälmessers die Oberseite und den Kern jeder Tomate heraus. Schöpfe die Samen aus und wirf sie weg. Die Tomaten wenden und die Unterseiten abschneiden, sodass die Tomaten perfekt flach liegen. Bewahren Sie die Unterseiten auf, um jede Tomate nach dem Füllen zu bedecken. Zum Schluss die Tomaten mit der Farro-Mischung füllen.
- Die Tomaten in eine Auflaufform geben und 35-45 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind.
Nährwertangaben
Kalorien 157
Gesamtfett 5g
Gesättigtes Fett 1g
Eiweiß 6g
Kohlenhydrate 22g
Ballaststoffe 5g
Zucker 7gr
Zuckerzusatz 0
Cholesterin 3mg
Natrium 209 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness