Entdecken Sie dieses kreative und nährstoffreiche Rezept: Saftige Tomaten gefüllt mit nussigem Farro, frischer Zucchini und aromatischen Kräutern. Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hauptgericht auf Gemüsebett – ideal für Mittag oder Abendessen.
Zutaten
1 Tasse gekochter (und abgekühlter) Farro
1 kleine Zucchini, gerieben (ca. 1 Tasse)
2 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 EL geriebener Parmesan
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Fleischtomaten
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
- Farro abspülen und abtropfen lassen. In einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Überschüssiges Wasser abgießen.
- In einer großen Schüssel Farro, Zucchini, Basilikum, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchmischen, damit alles sich verbindet.
- Mit einem scharfen Messer die Oberseite und den Kern jeder Tomate herausschneiden. Die Samen herauslöffeln und entsorgen. Tomaten umdrehen, die Unterseite leicht abschneiden, damit sie stabil stehen. Die Deckel aufbewahren. Tomaten mit der Farro-Mischung füllen und zudecken.
- Tomaten in eine Auflaufform setzen und 35–45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Nährwerte
Kalorien 157
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 22 g
Ballaststoffe 5 g
Zucker 7 g
Zuckerzusatz 0
Cholesterin 3 mg
Natrium 209 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness