Als erfahrener Koch weiß ich: Dieser farbenfrohe, vitaminreiche Auflauf hebt jede Mahlzeit auf ein neues Level. Knoblauch gilt als Superfood und kann das Risiko für Dickdarm-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs senken. Zucchini und Tomaten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Reste pürieren Sie einfach zu einem köstlichen Salsa-Dip!
Zutaten
2 Zucchini längs halbieren, dann in ½-Zoll-Halbmonde schneiden
2 Tassen geviertelte reife Tomaten (oder Traubentomaten)
½ süße Zwiebel, gehackt (oder rote Zwiebel für mehr Farbe)
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
¼ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse geriebener Parmesan Käse
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
Zubereitung
- Ofen auf 450° vorheizen. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform leicht einölen.
- Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Paprikaflocken in der Form vermengen.
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmischen.
- In einer kleinen Schüssel Parmesan, Knoblauchpulver und Basilikum verrühren. Beiseitestellen.
- Gemüse ca. 18 Minuten backen, bis es weich und leicht goldbraun ist. Herausnehmen, mit der Käsemischung bestreuen. Warm oder lauwarm servieren.
Nährwerte
Pro Portion
Ergibt 4 Portionen (Portionsgröße: 1 Tasse)
Kalorien: 204
Gesamtfett: 16,8 g
Gesättigtes Fett: 3,7 g
Faser: 2,4 g
Eiweiß: 5,9 g
Natrium: 262 mg
Kalzium: 180 mg
Magnesium: 40 mg
Kalium: 440 mg