Diese farbenfrohe und gesunde Beilage peppt jede Mahlzeit auf. Knoblauch ist ein super Gemüse, das hilft, das Risiko für Dickdarm-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Brustkrebs zu reduzieren. Tomaten und Zucchini stecken voller Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem können Sie alle Reste für einen leckeren Salsa-Dip pürieren!
Zutaten
2 Zucchini längs halbieren, dann in ½-Zoll-Halbmondformen schneiden
2 Tassen geviertelte reife Tomaten (oder Traubentomaten)
½ süße Zwiebel, gehackt (oder rote Zwiebel, um Farbe hinzuzufügen)
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
¼ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse geriebener Parmesankäse
1 Esslöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
Wegbeschreibung
- Ofen auf 450° vorheizen. Ölen Sie eine 9×13-Zoll-Auflaufform leicht ein.
- Kombinieren Sie Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Paprikaflocken in der vorbereiteten Auflaufform.
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel Parmesankäse, Knoblauchpulver und frisches Basilikum mischen. Beiseite legen.
- Gemüse etwa 18 Minuten rösten, bis es zart oder leicht golden ist. Aus dem Ofen nehmen. Mit der Parmesanmischung bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion
Ergibt 4 Portionen (Portionsgröße ist 1 Tasse)
Kalorien:204
Gesamtfett:16,8 g
Gesättigtes Fett:3,7 g
Faser 2,4 g
Eiweiß:5,9 g
Natrium:262 mg
Kalzium:180 mg
Magnesium:40 mg
Kalium:440 mg