Unsere Variante des traditionellen Wurst-und-Püree-Gerichts – herzhaft, aromatisch und unkompliziert zubereitet. Als erfahrene Köche wissen wir: Frische Zutaten und einfache Techniken machen den Unterschied.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Stück Butter
- 8 Wildbratwürste
- 1 Knoblauchzehe, halbiert über den Zehen
- 2 rote Zwiebeln, geschält, in dünne Spalten geschnitten
- 200 ml (7 fl oz) Rotwein
- 300-450 ml (½-¾ Pint) Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Mehl
- Für den Brei:
- 500 g mehlige Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 400 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 ml (3½ oz) Milch
- 60 g Butter
Methode
- Backofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen.
- Olivenöl und 1 Stück Butter in einem Bräter erhitzen.
- Wildbratwürste hinzufügen, im heißen Fett wenden, zusammen mit den 2 Knoblauchhälften und Zwiebelspalten.
- 25–30 Minuten im Ofen garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Für den Brei: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffeln und Pastinaken hinzugeben.
- Blätter von den Rosmarinzweigen zupfen, Stiele mitkochen, Blätter beiseitestellen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten kochen, bis weich.
- Gemüse abtropfen (Kochwasser für die Sauce aufbewahren), Rosmarinstiele entfernen. Gemüse zurück in die Pfanne bei niedriger Hitze trocknen. Milch und Butter unterrühren, eine Knoblauchhälfte ausdrücken (sie ist weich und karamellisiert). Pürieren, gehackte Rosmarinblätter (ca. 1 EL) unterheben. Warm stellen.
- Würste aus dem Bräter nehmen und warm halten. Bräter auf die Herdplatte stellen, Wein angießen und einkochen. Brühe hinzufügen, 5–10 Minuten köcheln. Mehl mit restlicher Butter zu einer Paste verrühren, in die Sauce schlagen und andicken, bis glänzend.
- Würste und restlichen Knoblauch zurück in die Sauce geben. Mit Püree und grünem Gemüse servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 38,0 g
Sättigungsfette: 16,0 g
Kalorien: 658 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für detaillierte Ernährungsinfos siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley