Genießen Sie zarten, langsam gegarten Schweinebauch mit knuspriger Kruste und einem buttrigen Lauch-Kartoffelpüree. Als Expertin für britische Hausmannskost aus Woman's Weekly empfehle ich, lokales Schweinefleisch zu wählen – so unterstützen Sie britische Landwirte nachhaltig.
Portionen: 4
Kosten: Günstig wie Chips
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- Abriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
- 2 EL gehackte frische Salbeiblätter
- 1 EL gehackte frische Rosmarinblätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ca. 600 g (1¼ lb) Schweinebauchstück, Schwarte eingekerbt
- Etwas Olivenöl
- 1 Bramley-Apfel
- Butterstücke
- 1 EL Speisestärke
- Etwas Honig und Sojasauce für die Sauce
Für das Püree:
- 1 kg (2¼ lb) Kartoffeln (z. B. Maris Piper), geschält und gewürfelt
- 3 EL Milch
- Großes Stück Butter
- 1 mittelgroßer Lauch (ca. 200 g), geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder Gas Stufe 7 vorheizen. Eine flache Bratform mit Alufolie auslegen. Knoblauch, Zitronenschale, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit 150 ml Wasser mischen.
- Schweinehaut trocken tupfen, mit Olivenöl und Salz einreiben. Fleisch in die Form legen, Folie um die Seiten falten, damit der Saft beim Fleisch bleibt, aber die Haut frei liegt. 20–30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist. Temperatur auf 160 °C (Gas Stufe 3) senken und 1½ Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Inzwischen Apfel entkernen, halbieren, mit Butter füllen und 1 Stunde im Ofen backen, bis er weich ist – ideal für die Sauce.
- Püree zubereiten: Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und ausdampfen lassen. Milch erhitzen, bis sie aufkocht. Kartoffeln grob stampfen, Butter mit Lauch in einer Pfanne andünsten, bis weich. Alles vermengen und würzen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Apfelhaut entfernen, Fruchtfleisch zerdrücken, mit 2 TL Bratensaft und Salbei verfeinern. Saft mit Speisestärke binden, Honig und Sojasauce für Geschmack und Glanz hinzufügen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Püree und Apfelmus anrichten, Sauce darüberlöffeln. Nach Wunsch mit gebratenen Salbeiblättern garnieren. (Nicht einfrieren.)
Tipp von Woman's Weekly-Kochredakteurin Sue McMahon: Kruste nicht knusprig genug? Mit Honig bestreichen und 5 Minuten grillen, bis sie blubbert – achten Sie darauf, dass nichts anbrennt.
Nährwerte pro maximaler Portion. Food: Kate Moseley. Foto: Simon Pask. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 26,0 g (gesättigt: 10,0 g)
Kalorien: 644 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.