Diese traditionellen Safranbrötchen aus Cornwall sind ein Highlight für den Nachmittagstee – frisch gebacken und duftend serviert. Als erfahrene Bäckerin mit Fokus auf britische Regionalküche teile ich dieses bewährte Rezept, das auf jahrzehntelanger Tradition basiert.
Ergibt: 12 Brötchen
Zutaten
- 500 g starkes Weizenmehl (Type 550)
- ½ TL Salz
- 1 große Prise Safranfäden
- 60 g Butter
- 60 g Schmalz
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 200 g Johannisbeeren
- 1 großes Ei
- 100 ml lauwarme Milch
- Großes, gebuttertes Backblech
Zubereitung
- Safranfäden in eine ofenfeste Schale geben und kurz in einem auf niedriger Stufe vorgewärmten Ofen trocknen lassen (nicht verbrennen!). Abkühlen, zerreiben und mit 4 EL kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Butter und Schmalz einreiben, bis krümelige Masse entsteht. Zucker, Hefe und Johannisbeeren unterheben.
- Ei in die lauwarme Milch schlagen, mit Safranwasser zur Mehlmischung geben. Verkneten, auf bemehlter Fläche 5–10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf das Backblech setzen. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an warmer Stelle gehen lassen, bis voluminös.
- Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 7) vorheizen.
- Brötchen ca. 15 Minuten backen, bis goldbraun und hohl klingend. Auf Gitter abkühlen lassen.
- Warm oder kalt genießen, aufgeschnitten mit Clotted Cream gefüllt.
Hinweis: Nährwerte beziehen sich auf die maximale Portionsanzahl. Rezept von Sue McMahon, assisted by Iris Harvey. Fotos: www.frankthephotographer.com. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 7,0 g (davon gesättigt: 3,0 g)
Kalorien: 270 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.