Panettone zubereiten: Das klassische Rezept aus Mailand
Über Panettone: Als erfahrener Bäcker weiß ich, wie beliebt Panettone zu Weihnachten und Neujahr ist. Dieses traditionelle italienische Süßgebäck aus Mailand bereitet sich zwar aufwendig vor, ergibt aber ein unvergessliches Dessert. Mit Nüssen, Eiern, Zucker und Früchten wird es zum Highlight Ihrer Feiertage.
- Gesamtkochzeit: 8 Std. 40 Min.
- Vorbereitungszeit: 8 Stunden
- Kochzeit: 40 Minuten
- Rezeptportionen: 10
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für Panettone
- 250 g Mehl T-45
- 10 g frische Hefe
- 75 g Rizinuszucker
- 155 g Milch
- 75 g Eier
- 20 g Eigelb
- 80 g Butter, ungesalzen
- 2,5 g Brotverbesserer
- 3,5 g Salz
- 80 g Rosinen
- 80 g kandierte Orange
- 35 g kandierte Zitrone
- 35 g rote Kirschen
Panettone backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Den Hefeteig-Vorteig (Biga) vorbereiten:
- Nehmen Sie eine kleine Schüssel, gießen Sie 30 g warme Milch hinein und lösen Sie 5 g Hefe darin auf.
- Rühren Sie 30 g Mehl ein, decken Sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat.
- Schlagen Sie Zucker, Eigelb und ganze Eier schaumig und rühren Sie sie in den Vorteig ein, bis alles homogen ist.
- Mischen Sie Butter mit dem restlichen Mehl zu Krümeln. Gießen Sie langsam die Eimischung hinzu und verkneten Sie.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten außer den Früchten hinzu und schlagen Sie den Teig 3–4 Minuten mit hoher Geschwindigkeit, bis er elastisch ist und lange Glutenstränge bildet. Unterschlagen Sie nun kandierte Früchte und Rosinen.
- Geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, entgasen und mehrmals falten.
- Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen und in vorbereitete Formen setzen. Nochmals 2 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Schneiden Sie mit einer geölten Klinge ein X in jeden Laib und bestreichen Sie mit Ei.
- Nach 10 Minuten Temperatur auf 190 °C senken. 30 Minuten backen; bei Bedarf mit Folie abdecken, falls zu dunkel.
- Garprobe: Ein Spieß sollte sauber aus der Mitte kommen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Servieren und genießen!
Hauptzutaten: Mehl T-45, frische Hefe, Rizinuszucker, Milch, Eier, Eigelb, Butter, Brotverbesserer, Salz, Rosinen, kandierte Orange, kandierte Zitrone, rote Kirschen.