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Wenn Sie Lust auf Pfannkuchen haben, aber nicht auf die Kohlenhydratüberladung, sind diese glutenfreien, kohlenhydratarmen Kuchen eine großartige Option. Sie sind zart und lecker, und wenn Sie den Sirup mit natürlich süßem Mango-Topping versehen, wirken sie dekadent – mit weniger Gramm zugesetztem Zucker. Kokosmehl schmeckt auch von Natur aus süß.
Kokospfannkuchen mit Mangopüree
Zutaten
- 1 Tasse (165 g) Mango, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Limettensaft
- 1/4 Tasse (28 g) Kokosmehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Vanille-Mandelmilch
- 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 Esslöffel Ahornsirup, optional
- 3 große Eiweiße
- 1 Teelöffel Vanille
Wegbeschreibung
Geben Sie die Mango und den Limettensaft in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt, kratzen Sie die Seiten ab und wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf. In eine kleine Schüssel gießen.
Kokosmehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen, verquirlen. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mandelmilch, Kokosöl, Ahornsirup, Eiweiß und Vanille und schlagen Sie 1 Minute lang kräftig, um das Eiweiß wirklich einzuarbeiten.
Heizen Sie eine Grillplatte oder eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
Rühren Sie die Eiweißmischung in die Kokosmehlmischung. Es wird beim Rühren dicker. Wenn es gut gemischt ist, sollte es gießbar, aber dickflüssig sein. Wenn es zu dick ist, rühren Sie einen weiteren Esslöffel Mandelmilch ein.
Die heiße Pfanne mit Kokosölspray bestreichen. Schöpfen Sie gehäufte 1/4-Tassen-Portionen (72 g) und geben Sie sie auf die geölte Pfanne, wobei Sie sie in 4-Zoll-Runden verteilen. Auf der ersten Seite ca. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder gekocht aussehen und die Oberseite Blasen wirft. Die Kuchen vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie in der Mitte aufgebläht und durchgebacken sind.
Für Portionen:2 | Portionsgröße:2 Pfannkuchen mit 2 Esslöffeln Belag
Nährwert (pro Portion): Kalorien:238:Gesamtfett:10 g; Gesättigtes Fett:8 g; Einfach ungesättigtes Fett:1 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:220 mg; Kohlenhydrate:29 g; Ballaststoffe:7 g; Zucker:20 g; Eiweiß:8 g