Aktive Zeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Als erfahrene Ernährungsberaterin und Low-Carb-Enthusiastin empfehle ich diese glutenfreien Kokospfannkuchen herzlich. Sie bieten den klassischen Pfannkuchen-Genuss ohne Kohlenhydrat-Überladung – zart, aromatisch und mit natürlichem Mangopüree verfeinert. Kokosmehl sorgt für natürliche Süße bei minimalem Zuckeranteil.
Kokospfannkuchen mit Mangopüree
Zutaten
- 1 Tasse (165 g) Mango, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Limettensaft
- 1/4 Tasse (28 g) Kokosmehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßte Vanille-Mandelmilch
- 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 Esslöffel Ahornsirup, optional
- 3 große Eiweiße
- 1 Teelöffel Vanille
Zubereitung
Mango und Limettensaft in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf Seiten abkratzen und wiederholen. In eine kleine Schüssel umfüllen.
In einer großen Schüssel Kokosmehl und Backpulver vermengen. In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup (falls verwendet), Eiweiße und Vanille 1 Minute energisch verquirlen, damit die Eiweiße gut eingearbeitet werden.
Eine Grillplatte oder große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Die Eiweißmischung unter die Kokosmehlmischung rühren. Der Teig dickt beim Rühren ein und sollte gießfähig, aber dickflüssig sein. Bei Bedarf 1 Esslöffel Mandelmilch einrühren.
Die heiße Pfanne mit Kokosölspray fetten. Gehaufte 1/4-Tassen-Portionen (72 g) portionsweise auf die Pfanne geben und zu 10-cm-Rundungen formen. Erste Seite 2–3 Minuten backen, bis Ränder gestockt sind und Blasen aufsteigen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen, bis sie aufgeplustert und durchgebacken sind.
Ertrag: 2 Portionen | Portionsgröße: 2 Pfannkuchen mit 2 Esslöffeln Belag
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 238; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 8 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 220 mg; Kohlenhydrate: 29 g; Ballaststoffe: 7 g; Zucker: 20 g; Eiweiß: 8 g