Pastinaken verleihen dem Kartoffelpüree eine süße, nussige Note und liefern mehr B- und K-Vitamine als Kartoffeln allein. Als erfahrene Köche wissen wir: Wählen Sie junge, dünne Pastinaken, da ältere oft einen holzigen Kern haben, der das Püree nicht cremig macht. Kombiniert mit einer umami-reichen Pilzsoße entsteht pure pflanzliche Wohlfühlküche.
Wild gezüchtete Pilze sind reich an Vitamin D – im Gegensatz zu konventionellen Zuchtpilzen, die meist indoor wachsen und nur bei UV-Behandlung Nährstoffe aufnehmen. Achten Sie auf Kennzeichnungen wie „UV-behandelt“ oder „reich an Vitamin D“.
Aktive Zeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Veganes Pastinaken-Kartoffelpüree mit Pilzsoße
Zutaten
Für die Soße
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Unzen (113 g) wilde oder wild gezüchtete Pilze, fein gehackt
- 1/4 Tasse (40 g) Schalotte, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/4 Tassen (296 ml) natriumarme Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Salbei
- 2 Teelöffel natriumarme Sojasauce
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für das Püree
- 1 Pfund (454 g) kleine Pastinaken, geschält und in 1,27 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 große (10 oz/283 g) Rotkartoffel, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse (118 ml) ungesüßte Hafermilch, erwärmt
- 2 Esslöffel Pflanzenbutter oder Olivenöl bei Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Nährhefe
- 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Für die Soße: Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze, Schalotten und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bräunen lassen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben, Brühe und Salbei portionsweise einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Pilz-Pfanne geben, unter Rühren 2 Minuten einkochen lassen, bis sie dickt und blubbert. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Zudecken und warm halten.
Für das Püree: Pastinaken und Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Stark aufkochen und 20–25 Minuten weich garen.
Abgießen. Gemüse durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb zurück in den Topf drücken (oder mit einem Stabmixer pürieren). Hafermilch, Butter, Nährhefe und Salz unterrühren. Mit der Soße servieren.
Ertrag: 6 Portionen | Portionsgröße: 1/2 Tasse/122 g Püree + 1/4 Tasse/59 ml Soße
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 228; Gesamtfett: 10 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 599 mg; Kohlenhydrate: 31 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 5 g