Pastinaken verleihen Kartoffelpüree einen süßen, nussigen Geschmack und liefern mehr B- und K-Vitamine als Kartoffeln allein. Achten Sie darauf, dünnere, jüngere Pastinaken zu wählen; Ältere Pastinaken neigen dazu, einen holzigen Kern zu haben, der sich nicht so glatt zerdrücken lässt. Wir kombinieren den lockeren Brei mit einer umami-reichen Pilzsoße für eine pflanzliche Wohlfühlküche.
Wild gezüchtete Pilze enthalten eine gesunde Dosis Vitamin D, während traditionelle, im Laden gekaufte Pilze im Allgemeinen drinnen angebaut werden und wenig bis gar kein Vitamin D enthalten, es sei denn, der Hersteller setzt sie UV-Licht aus. Suchen Sie nach Pilzen, auf denen „UV-behandelt“ oder „reich an Vitamin D“ steht.
Aktive Zeit:20 Minuten Gesamtzeit:40 Minuten
Veganes Pastinakenpüree &Kartoffeln mit Pilzsoße
Zutaten
Für die Soße
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Unzen (113 g) wilde oder wild gezüchtete Pilze, fein gehackt
- 1/4 Tasse (40 g) Schalotte, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/4 Tassen (296 ml) natriumarme Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Salbei
- 2 Teelöffel natriumarme Sojasauce
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Kartoffeln
- 1 Pfund (454 g) kleine Pastinaken, geschält und in 1,27 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 große (10 oz/283 g) Rotkartoffel, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse (118 ml) ungesüßte Hafermilch, erwärmt
- 2 Esslöffel Pflanzenbutter oder Olivenöl bei Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Nährhefe
- 1/2 Teelöffel Salz
Wegbeschreibung
Für die Soße:Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze, Schalotten und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie anfangen zu bräunen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren.
Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und die Brühe und den Salbei nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung zu den Pilzen in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis sie eingedickt und sprudelnd ist. Sojasauce und Pfeffer hinzugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze warm halten.
Für die Kartoffeln:Pastinaken und Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 20–25 Minuten weich kochen.
Abfluss. Pastinaken und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb zurück in den Topf drücken. (Alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.) Hafermilch, Butter, Nährhefe und Salz hinzugeben und verrühren. Mit der Soße servieren.
Aufschläge:6 | Portionsgröße:1/2 Tasse/122 g Pastinakenpüree und 1/4 Tasse/59 ml Soße
Nährwert (pro Portion): Kalorien:228; Gesamtfett:10 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:7 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:599 mg; Kohlenhydrate:31 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:5 g; Eiweiß:5 g