Diese aufgehellten Enchiladas sind das perfekte Gericht für den Übergang vom Sommer zum Herbst. Der frische Mais und die Zucchini haben noch Saison, aber die Enchiladas sind herzhaft und sättigend genug für einen kühlen Abend. Für zusätzliches Protein – und um die Cremigkeit von Käse nachzuahmen – mischen Sie fettarmen griechischen Joghurt in die Füllung. Dadurch bleiben die Enchiladas innen cremig, während eine kleine Menge Käse, die darüber gestreut wird, Ihnen die knusprige, gebräunte Oberfläche verleiht, die Sie lieben. Beachten Sie auch:Brathähnchen kann reich an Natrium sein, daher könnte das Kochen von Hähnchenbrust zum Zerkleinern eine weniger praktische, aber gesündere Alternative sein.
Huhn und Zucchini-Enchiladas
Zutaten
- 3 Tassen (365 g) verpacktes zerkleinertes Hähnchen (aus 1/2 Brathähnchen)
- 1 mittelgroße Zucchini (190 g), zerkleinert und überschüssige Flüssigkeit ausgepresst
- 1 große Maiskolben (520 g), geschält und Kerne vom Kolben geschnitten
- 1 Tasse (300 g) schwarze Bohnen aus der Dose mit niedrigem Natriumgehalt, gespült und abgetropft
- 1/4 Tasse (8 g) gehackter Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 1/2 Tassen (600 ml) im Laden gekaufte Tomatillo-Salsa
- 1 Tasse (300 g) griechischer Joghurt mit 2 %
- 1 Tasse (100 g) zerbröselter Cotija-Käse
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 10 8-Zoll-Maistortillas
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
Optionale Beilagen
- Kleine Korianderzweige
- Gehackte Avocado
- Limettenschnitze
- Scharfe Soße
Wegbeschreibung
Backofen auf 205 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Hühnchen, Zucchini, Mais, schwarze Bohnen, Koriander, Kreuzkümmel, 1/2 Tasse Tomatillo-Salsa, 1/2 Tasse griechischen Joghurt und 1/2 Cotija-Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie 1 Tasse Tomatillo-Salsa auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Arbeiten Sie jeweils mit einer Tortilla, verteilen Sie eine knappe 1/2-Tasse der Hühnchenfüllung in der Mitte einer Tortilla und rollen Sie sie wie eine Zigarre auf. Legen Sie die Enchilada mit der Naht nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und der Füllung. Verteilen Sie die restliche 1 Tasse Tomatillo-Salsa auf den Enchiladas und bestreuen Sie sie mit der restlichen 1/2 Tasse Cotija-Käse. Etwa 20 Minuten backen, bis es Blasen wirft und anfängt zu bräunen. Etwas abkühlen lassen. Die Enchilada-Füllung kann über Nacht gekühlt werden.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die restliche 1/2 Tasse griechischen Joghurt mit den 2 Esslöffeln Limettensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limettencreme über die Enchiladas träufeln und mit Koriander und gehackter Avocado garnieren. Mit Limettenschnitzen und scharfer Soße servieren.
Aufschläge:5–7 | Portionsgröße:Etwa 1 1/2 Enchiladas (345 g)
Nährwert (pro Portion): Kalorien:375; Gesamtfett:11 g; Gesättigtes Fett:5,4 g; Einfach ungesättigtes Fett:3,1 g; Cholesterin:62 mg; Natrium:1.190 mg; Kohlenhydrate:43,7 g; Ballaststoffe:8,2 g; Zucker:8,5 g; Protein 27,8 g