Oregon-Startseite Als erfahrene Rezept-Entwicklerin teile ich, wie ich das perfekte Gastgewerbe-Geschenk der Saison geschaffen habe: mein neues Portland-Kochbuch.
Vor 15 Jahren zog ich nach Portland und ließ meine Großfamilie, meinen geliebten Meyer-Zitronenbaum und eine riesige Küche zurück – einen Luxus, der mir heute noch fehlt (sorry, Mama). Doch die Kompromisse haben sich gelohnt: Familienbesuche als Tourist sind ein Highlight, Hood-Erdbeeren übertrumpfen tägliche Meyer-Zitronen, und meine kompakte, effiziente Küche in einem 106 Jahre alten Craftsman-Haus im Nordosten Portlands hat alles, was ich brauche. Die Kellertreppen sorgen zudem für Bewegung.
Am besten jedoch: Der Umzug katapultierte mich in eine aufstrebende Food-Szene mit ultrafrischen Zutaten vor der Haustür. Für eine Food-Leidenschaftliche wie mich, die davon lebt, war das ein Game-Changer.
Diese Inspiration floss in The Little Local Portland Cookbook ein – eine Ode an meine Wahlheimat. Ich wollte Gerichte, Zutaten und Aromen feiern, die Portland prägen, durch meine persönliche Linse. Ich listete auf, was lokale Produzenten, Hersteller und Köche am besten können, und entwickelte daraus einfache, ortstypische Rezepte.
Centoni bereitet Buchweizenbrei mit Chai-Birnen-Kompott zu. Rezept unten!
Zutaten finden
Die Liste war endlos wie ein Stau bei Brückenöffnung. Portland ist gastronomisch gesegnet. Ich integrierte lokales Bier in Käsesaucen und Gulasch, Pinot Noir in Butter für Wildlachs, Pilze wie Pfifferlinge in Crostini. Haferbrei mit Chai-Birnen wurde zur Hommage an Getreide-, Obst- und Teebauern. Hubers spanischer Kaffee feierte das älteste Restaurant, Bean-to-Bar-Schokolade und Kaffee-Szene. Eine Food-Cart-Bowl bekam Oregon-Twist mit Grünkohl, Gerste und geröstetem Weizen. Das Buch blieb klein – ein Liebesbrief, kein Lexikon. Kleine Bücher teilt man leichter.
In Entwicklung
Rezepte klappen selten sofort; meist braucht es 2–3 Versuche, bis sie perfekt sind – tauglich für wählerische Esser. Meine Freunde und Nachbarn, echte Feinschmecker, testen mit mir. In Portlands Fülle an gutem Essen und Freunden ist es klar: Hier ist mein Zuhause.
Buchweizenbrei mit Chai-Birnen-Kompott
Ergibt 6–8 Portionen. Bob’s Red Mill liefert meine Vollkorn-Hafer- und Buchweizengrütze. Dieser cremige Brei mit saisonalem Kompott ist ideal. Herbstlich: Oregons süße Comice-Birnen in Chai und Apfelwein, mit säuerlichen Trockenfrüchten.
Brei:
- 1 Tasse Hafergrütze
- 1 Zimtstange
- 4 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
- 1/2 TL koscheres Salz
- 1 Tasse Buchweizengrütze
Kompott:
- 3 reife Birnen, geschält, entkernt, gewürfelt
- 1/2 Tasse Chai-Tee-Konzentrat
- 1/2 Tasse Apfelwein
- 1/4 Tasse dunkelbrauner Zucker, gepackt, oder nach Geschmack
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Tasse getrocknete Kirschen, Preiselbeeren oder Heidelbeeren (Mix empfohlen)
- 2 TL Zitronensaft oder nach Geschmack
- Koscheres Salz nach Geschmack
Belag:
- Crème fraîche oder griechischer Joghurt und/oder Milch
- Gehackte geröstete Haselnüsse oder andere Nüsse
Brei zubereiten:
1. 6 Tassen Wasser, Hafergrütze, Zimtstange, Kardamom und Salz in großem Topf mittlere Hitze mischen. Abdecken, aufkochen.
2. Hitze reduzieren, 20 Min. köcheln. Buchweizengrütze zugeben, weitere 20–30 Min. bis weich. Abdecken, Flüssigkeit einkochen. Gewürze entfernen.
Kompott zubereiten:
1. Birnen, Chai, Apfelwein, Zucker mischen. Vanilleschote halbieren, Mark und Schote zugeben. Abdecken, köcheln.
2. 5–10 Min. bis Birnen weich. Trockenfrüchte 5 Min. einweichen, sirupartig reduzieren. Abschmecken, Zitronensaft und Salz.
Servieren: Brei in Schüsseln, Kompott, Topping, Nüsse. Haltbar 1 Woche im Kühlschrank; mit Wasser aufwärmen.
