Oregon-Startseite Danielle Centoni, die Rezeptrevisionistin von , erzählt, wie sie das beste Gastgebergeschenk der Saison kreiert hat:ihr neues Portland-Kochbuch.
Als ich vor 15 Jahren nach Portland zog, ließ ich meine Großfamilie, meinen geliebten Meyer-Zitronenbaum und eine Küche zurück, die so geräumig war, dass ich nicht einmal alle Schränke füllen konnte – ein Luxus, nach dem ich mich immer noch sehne, und ehrlich gesagt, der Verlust, der schmerzt am meisten (sorry, Mama).
Aber die Kompromisse haben sich gelohnt. Familienbesuche machen viel mehr Spaß, wenn Sie Tourist spielen, Hood-Erdbeeren schlagen jeden Tag Meyer-Zitronen, und die Küche in meinem 106-jährigen Craftsman im Nordosten von Portland ist klein, aber sehr effizient, mit allem, was ich brauche. Außerdem hilft es mir, die Kellertreppen hoch und runter zu rennen, um Kuchenformen oder Tomatendosen zu holen, damit ich besser reinkomme.
Das Beste aber war, dass ich durch den Umzug nach Portland mitten in eine dynamische Food-Szene geriet, als sie gerade erst zu explodieren begann, und mir eine riesige Auswahl an ultrafrischen Zutaten praktisch direkt vor meiner Tür bescherte. Für jemanden, der lebt, um zu essen und davon seinen Lebensunterhalt zu verdienen, waren der Zugang und die schiere Menge an Inspiration ein Wendepunkt.
Kürzlich konnte ich etwas von dieser Inspiration in ein süßes kleines Stück verwandeln Ode an meine Wahlheimat. Bei der Erstellung der Rezepte für The Little Local Portland Cookbook , war mein Ziel, den Gerichten, Zutaten und Aromen, die die Stadt definieren, eine Hommage zu erweisen und sie auf die kulinarische Landkarte zu setzen, aber dies durch meine eigene persönliche Linse zu tun. Ich begann damit, eine Liste all der Dinge zu erstellen, die die Erzeuger, Hersteller und Köche der Gegend am besten können, Dinge, die mich woanders verwöhnt haben, und dann ein Brainstorming darüber gemacht, wie ich sie in zugängliche, schnörkellose Rezepte mit einem Gefühl von Ort verwandeln könnte.
Centoni bereitet Buchweizenbrei mit Chai-Birnen-Kompott zu. Siehe ihr Rezept unten!
Zutaten finden
Die Schlagseite war so lang wie die Verkehrsschlange bei einem Brückenhub. Wir sind wirklich, beinahe lächerlich, mit gastronomischen Reichtümern gesegnet. Ich spritzte lokales Bier in alles, von Käsesauce bis Rindergulasch, mischte Pinot Noir in Butter und bestrich damit Wildlachs und verwandelte wild gesammelte Wunder wie Pfifferlinge und Trüffel in Crostini und Gougères. Eine einfache Schüssel Haferbrei mit Chai-Birnen-Kompott wurde zu einer morgendlichen Hommage an die Getreide- und Obstbauern und Teehersteller der Region. Hubers berühmter flammender spanischer Kaffee wurde zu einer Plattform, um nicht nur das älteste Restaurant der Stadt, sondern auch unsere Bean-to-Bar-Schokolade und die berühmte Kaffeeszene zu präsentieren. Ich habe sogar einer der beliebtesten Food Cart Bowls einen noch mehr Oregon-Spin mit der Zugabe von Grünkohl (natürlich) gegeben und den Reis gegen Gerste und gerösteten Weizen ausgetauscht. Das Buch hätte 50 Mal größer sein können, aber es soll ein Liebesbrief sein, keine Enzyklopädie. Außerdem lassen sich kleine Bücher leichter teilen.
In Entwicklung
Wenn ich Rezepte entwickle, funktionieren meine Ideen manchmal beim ersten Mal, aber normalerweise braucht es zwei oder drei Versuche, um sie genau richtig zu machen. Für mich ist ein Rezept erst dann fertig, wenn selbst die wählerischen Esser es für gut genug für eine regelmäßige Rotation halten. Glücklicherweise sind meine Freunde und Nachbarn anspruchsvolle Feinschmecker, die gerne ihre Zeit, ihren Gaumen und ihre Küche zum Probieren und Testen zur Verfügung stellen. Egal, ob ich bei ihnen oder bei mir arbeite, ich weiß, dass ich mich darauf verlassen kann, dass sie mir helfen, meine Rezepte so lecker wie möglich zu machen. Da es nicht an gutem Essen und guten Freunden mangelt, ist es kein Wunder, dass Portland der einzige Ort ist, an dem ich mein Zuhause nennen möchte.
Buchweizenbrei mit Chai-Birnen-Kompott
Ergibt 6 bis 8 Portionen. Die lokale Ikone Bob’s Red Mill ist meine Quelle für Vollkornhafer und Buchweizen. Ich liebe es, diesen weichen, genoppten Brei mit einem einfachen Kompott aus saisonalen Früchten zu toppen. Im Herbst greife ich nach Oregons spektakulär süßen und saftigen Comice-Birnen, die in Apfelwein und würzigem Chai-Konzentrat von einem der vielen Chai-Tee-Hersteller in Portland gekocht werden. Eine Handvoll säuerlicher Trockenfrüchte verleiht mehr Textur und Geschmack.
Brei:
- 1 Tasse Hafergrütze
- 1 Zimtstange
- 4 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse Buchweizengrütze
Kompott:
- 3 reife Birnen, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Chai-Tee-Konzentrat
- 1/2 Tasse Apfelwein
- 1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker oder nach Geschmack
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Tasse getrocknete Kirschen, Preiselbeeren oder Heidelbeeren (vorzugsweise eine Kombination)
- 2 Teelöffel Zitronensaft oder nach Geschmack
- Koscheres Salz nach Geschmack
Belag:
- Crème fraîche oder griechischer Joghurt und/oder Milch
- Gehackte geröstete Haselnüsse oder andere Nüsse
Brei zubereiten:
1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 6 Tassen Wasser, Hafergrütze, Zimtstange, Kardamom und Salz in einem großen Topf vermischen. Abdecken und zum Kochen bringen.
2. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lasse sie 20 Minuten köcheln. Fügen Sie die Buchweizengrütze hinzu und kochen Sie, bis die Körner weich sind, weitere 20 bis 30 Minuten. Decken Sie es ab und kochen Sie weiter, bis die restliche Flüssigkeit verschwunden ist. Vom Herd nehmen und die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen.
Das Kompott zubereiten:
1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Birnen, Chai-Konzentrat, Apfelwein und braunen Zucker mischen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in den Topf geben. Abdecken und zum Köcheln bringen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis die Birnen weich sind, 5 bis 10 Minuten. Decken Sie die getrockneten Früchte ab, fügen Sie sie hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln, bis die Früchte prall und zart und die Flüssigkeit sirupartig ist. Abschmecken und nach Belieben mehr Zucker hinzufügen. Den Zitronensaft zugeben und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.
Zum Servieren:
Füllen Sie den Brei in Schüsseln und füllen Sie jede Schüssel mit einem Löffel Kompott und einem Klecks Crème Fraîche oder griechischem Joghurt und/oder einem Spritzer Milch. Mit den Haselnüssen bestreuen und servieren. Hinweis:Porridge und Kompott halten sich im Kühlschrank eine Woche. In der Mikrowelle oder in einem Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd aufwärmen (etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt).
