Am Ende jeder Woche, nach langen Stunden im Bistro Maison, dem französischen Bistro, das sie 2005 gegründet haben, ziehen sich Deborah und Jean-Jacques Chatelard in ihr Strandhaus in Neskowin zurück. Dieses ruhige Refugium liegt nahe dem Neskowin Beach Golf Course. Dort genießen sie Wein auf der Terrasse mit Blick auf das lokale Naturschutzgebiet, treffen Freunde auf Steinofenpizza im The Café at Hawk Creek und spazieren mit ihren Boxern Louis und Belle am unberührten Strand. Ihr Leben hier ist eine Oase vor dem Restaurantalltag, geprägt von der eleganten Gastfreundschaft, die sie im Bistro pflegen.
„Aus der Karibik komme ich, wo Strände blau und weiß sind, Häuser weiß, rosa oder pfirsichfarben – sanfte Töne“, erklärt Deborah. „Hier in Oregon mit seinen braun-grünen Stränden ist unser Haus in Rot, Orange und Gelb gehalten, mit dunklem Holz und großen italienischen Fliesen – warm und gemütlich.”
Nach raschen Erfolgen in der internationalen Kulinarik wechselten die Chatelards vom Weltbetrieb in den Kleinstadtcharme von McMinnville. Sie balancieren Restaurantpflichten mit wöchentlichen Küstenpausen in Oregon und Jet-Set-Tauchreisen zu exotischen Zielen – immer mit exquisitem Essen.
Jean-Jacques, in Paris geboren, startete mit 16 in einer Kochschule. Nach der Ausbildung im InterContinental Paris Le Grand und einem Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant in Saint-Tropez eröffnete er ein Bistro in Rom. Reisen nach Süditalien weckten seine Leidenschaft für Muscheltauchen. In New York wurde er Partnerkoch im beliebten Ferrier (heute geschlossen).
Deborah wuchs in New York auf, verbrachte Ferien im Familienurlaub in Cancun und bestaunte aufstrebende Resorts. Ihr Interesse führte sie zur Hospitality Management School in der Schweiz, Ausbildung im InterContinental Genf und Stationen im Lowell Hotel, Essex House sowie Tavern on the Green. Im Ferrier traf sie den charmanten französischen Koch.
2005 besuchten sie Freunde in Wilsonville, entdeckten McMinnville und eröffneten sechs Monate später das Bistro Maison. Jean-Jacques kocht französische Klassiker mit pazifischem Nordwest-Touch: Pernod-Butter-pochierte Nisqually-Austern, Coq au Vin in Pinot-Noir-Sauce, Oregon-Fondue mit weißen Trüffeln. Deborah leitet das Front-of-House, managt Reservierungen, 11 Mitarbeiter und vermittelt Weine.
Die offene Küche im Neskowin-Haus kontrastiert zu den viktorianischen Räumen in der Third Street. Mit 40-Fuß-Fensterfront lädt sie die Küstenlandschaft ein, einladende Elemente mildern Oregons dunkle Winter.
Die Meeresliebe der Chatelards prägt ihr Zuhause und Dinner-Menüs, inspiriert vom Pazifik und nebligen Wäldern, wo Jean-Jacques wilde Morcheln, Pfifferlinge und Steinpilze sucht.
Montags laden sie Freunde wie Jess Davis (Youngberg Hill), Doug Tunnell und Melissa Mills (Brick House Vineyards), Pat und Jackie Dukes (Dukes Family Vineyards). Jeder bringt Wein oder Gerichte.
„Jack Rovics Jr. und Cuicui aus Shandong bringen Shepherd’s-Purse-Knödel mit Schnittlauch, Ingwer, Wasserkastanien“, sagt Deborah. „Von Barnacle Bill’s holen wir Dungeness-Krabben, dämpfen sie – als Vorspeise mit Knödeln.”
Danach folgt Jean-Jacques’ Chinook-Lachs-Gravlax mit Zitrone, Thymian, Minze, Dill, Meyer-Zitronen-Crème fraîche, Zwiebeln, Kapern, Petersilie. Französische Käse wie Époisses und Brillat-Savarin komplettieren.
Hauptgang: Honig-Koriander-Schweinerippchen über Mesquite auf Red-Bliss-Kartoffeln, Kürbis, Pastinaken, Lauch, Zwiebeln von Weppler Farms (auch Restaurantlieferant).
Tomaten-Basilikum mit apulischem Olivenöl, Fenchel-Radieschen-Salat von Corvus Landing Farm abrunden. Willamette-Valley-Weine wie Brick House Gamay Noir 2005 oder Tendril Chardonnay 2011 sorgen für Stimmung.
Trotz Idylle reisen sie jährlich im Januar (Bistro-Pause) zu Tauchparadiesen wie Malediven, Malaysia oder Oman – bis zu fünf Tauchgänge täglich fördern Meereswertschätzung.
„Man erkennt Überfluss und Erschöpfung durch Überfischung“, sagt Deborah. „Es unterstreicht den Reichtum von Lachs und Krabben im Nordwesten – wir sind gesegnet.”