Für Gabriel Rucker gilt:Je mehr in der Küche, desto besser.
Für die meisten Kinder im Vorschulalter steht das Graben in Sandkästen, das Zerbrechen von Buntstiften und das Anziehen aller Kostüme ganz oben auf der To-do-Liste. Aber wenn Ihr Vater ein zweifach mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch ist, können sich die Prioritäten verschieben. „Ich hacke gerne“, sagt die 4,5-jährige Babette. Sie macht auch gerne Nudelteig, wischt Restaurantböden und schmettert „Corner!“ jede Chance, die sie bekommt. Ihr 6-jähriger Bruder Gus kann Pfund Obst zubereiten und seinen eigenen Bagel schneiden, vielen Dank.
„Ich wurde von meiner Oma aus der Küche gescheucht“, sagt Gabriel Rucker, der Küchenchef/Miteigentümer des Restaurants Le Pigeon und des Bistros Little Bird in Portland, dessen neues, ganztägig geöffnetes Café Canard diesen Frühling eröffnet. „Sie war gestresst, weil Leute da drin waren, also habe ich nie das Kochen von ihr gelernt. Deshalb ist in meiner Küche nichts tabu.“
Für die Ruckers ist das Familienleben zu einer Art Restaurant-Immersionsschule geworden, in der Dinge wie blubbernde Suppentöpfe, scharfe Messer und Butangasbrenner zur Spielzeugkiste gehören. Eine angenehme Atmosphäre für Rucker, der gerne mit anderen kocht, und das nicht nur in den offenen Küchen seiner Restaurants.
„Er kocht ständig, wo immer wir sind“, sagt Ruckers Frau Hana. "Es ist das volle Essensangebot für jeden Abend, an dem er zu Hause ist."
Es hilft, dass seine Küche zu Hause perfekt positioniert ist – ein offener Grundriss mit der Küche im Herzen des Hauses –, um seiner geselligen Seite nachzugehen, sodass er gleichzeitig seine Lieblingsbeschäftigungen erledigen kann:kochen, Sport treiben und Zeit mit seinen verbringen Familie.
„Ich kann in der Küche kochen und mir trotzdem das Spiel im Fernsehen ansehen, und sie können herumrennen und ein- und ausgehen“, sagt er und spricht über seine Kinder, einschließlich des jüngsten, 1-jährigen Freddie James. „Sie lieben es zu kochen und sind bei mir genau richtig.“
Rucker leitet das Team im Le Pigeon an vier Abenden in der Woche und kommt früh genug nach Hause, um an den anderen drei Abenden das Abendessen für seine Familie zuzubereiten. Aber er bringt nicht oft Entenconfit, Foie Gras Wontons und geschmorten Schweinebauch aus dem Restaurant mit nach Hause. Tatsächlich konzentriert sich die bekennende Gesundheitsnuss auf saisonales Gemüse und mageres Protein.
„Häufig machen wir die Whole30-Diät, also ist sie etwas strenger“, sagt er.
Die Speisekarte? Manchmal sind es Oregon-Drachenkopf-Fajitas mit Zwiebeln und Paprika sautierten Fajita-Stil mit einer Beilage aus zerkleinertem Rotkohlsalat oder ein mediterraner Blumenkohlsalat mit etwas Kräuterpesto, Oliven, Artischockenherzen, Frühlingszwiebeln, sonnengetrockneten Tomaten und Zitronensaft.
„Man muss vorausdenken, planen, extra machen und Reste essen“, sagt er. „Aber vor allem viel Spaß beim Kochen. Wenn du jemanden liebst, koche mit ihm.“