Wir haben uns mit Zeph Shepard von Proletariat Butchery getroffen, um uns zu zeigen, wie er seine reichhaltige, würzige Rinderknochenbrühe zur Verwendung in Suppen und Eintöpfen herstellt.
HAUSGEMACHTE RINDERBRÜHE
ZUTATEN
5lb. ca. Rinderknochen, Mischung aus Oberschenkelknochen und Streuknochen (Oberschenkelknochen haben Mark, Streuknochen nicht)
1 Zwiebel
6 Stangensellerie
4 Karotten
10 Knoblauchzehen
1 Tasse Essig
2 EL. schwarze Pfefferkörner
VORBEREITUNG
1. Sie haben hier einige Optionen:Sie können die Knochen im Ofen bei 400 Grad F goldbraun rösten, dann in Ihren Suppentopf geben, oder Sie können die Knochen roh hinzufügen.
2. Alles Gemüse grob hacken und Knoblauchzehen zerdrücken und in den Topf geben.
3. Essig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Wasser einfüllen, bis alle Zutaten untergetaucht sind.
5. Etwa 5 Minuten zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze mindestens 4 Stunden köcheln lassen.
6. Die Mischung abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren, dann in ein Glas geben und einfrieren.
TIPP: Sie können eine zweite Charge Brühe mit vorhandenen Zutaten zubereiten. Wieder Wasser auffüllen und wiederholen.
Verwenden Sie nun Ihre Brühe, um Rindfleischeintopf zuzubereiten.
Unser Interview mit Zeph.
Mehr über Zephs Laden:https://proletariatbutchery.com/