Als erfahrener Metzger von Proletariat Butchery zeigt Zeph Shepard in diesem Video, wie er eine reichhaltige, würzige Rinderknochenbrü he für Suppen und Eintöpfe zubereitet. Folgen Sie seiner bewährten Methode für optimale Aromen.
HAUSGEMACHTE RINDERBRÜ HE
ZUTATEN
ca. 5 lb. Rinderknochen (Mischung aus Oberschenkelknochen mit Mark und Streuknochen ohne Mark)
1 Zwiebel
6 Stangensellerie
4 Karotten
10 Knoblauchzehen
1 Tasse Essig
2 EL schwarze Pfefferkörner
ZUBEREITUNG
1. Optionen für die Knochen: Rösten Sie sie im Ofen bei 200°C (400°F) goldbraun und geben Sie sie in den Topf – oder verwenden Sie sie roh.
2. Gemüse grob hacken, Knoblauchzehen zerdrücken und alles in den Topf geben.
3. Essig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
5. Ca. 5 Minuten aufkochen, dann mindestens 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen, in Gläser füllen und einfrieren.
Tipp: Für eine zweite Charge die Zutaten mit frischem Wasser erneut aufkochen.
Nutzen Sie die Brü he für herzhafte Rindfleischeintöpfe.
Unser Interview mit Zeph Shepard.
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