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KLASSISCHER WINTERRINDEREINTOPF
ZUTATEN
1/4 Tasse + 1 EL. Allzweckmehl
2 TL. koscheres Salz
1 TL . frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (3-lb.) Rinderbraten ohne Knochen
3 EL. Pflanzenöl
1 med. gelbe Zwiebel, groß gewürfelt
2 EL. Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
4 Tassen (1 qt.) natriumarme Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 frisch Thymianzweige
3 med. Karotten
3 Med. Stangensellerie
4 med. Yukon Gold-Kartoffeln (etwa 1,5 Pfund)
1 Tasse gefrorene Erbsen (falls gewünscht)
VORBEREITUNG
1. 1/4 Tasse Mehl und Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und verquirlen; beiseite legen. Den Braten von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in 1- bis 1-1/2-Zoll-Würfel schneiden. Das Fleisch in die Mehlmischung geben und schwenken, um es zu beschichten; beiseite legen.
2. Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt. Schütteln Sie das überschüssige Mehl von etwa einem Drittel des Fleisches ab und geben Sie es in den Topf. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist (ca. 4 bis 5 Minuten). In eine große Schüssel umfüllen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Fleisch in 2 weiteren Chargen; beiseite legen.
3. Die Zwiebel in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu, rühren Sie um, um die Zwiebel zu bedecken, und kochen Sie, bis der rohe Geschmack verkocht ist (etwa 1 bis 2 Minuten).
4. Streuen Sie das restliche Mehl hinein und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang, bis der rohe Geschmack verkocht ist. Gießen Sie den Wein hinein, kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes und köcheln Sie, bis die Mischung eingedickt ist (ca. 3 Minuten).
5. Geben Sie das Fleisch und die Säfte zurück in den Topf. Brühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben. Zum Kombinieren umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 1 Stunde ohne Deckel köcheln.
6. Karotten, Sellerie und Kartoffeln in große Würfel schneiden und in den Topf geben. Umrühren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind (ca. 1 Stunde).
7. Entfernen und entsorgen Sie die Lorbeerblätter und Thymianstiele. Die Erbsen einrühren und offen köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind (ca. 5 Minuten). Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
HAUSGEMACHTE RINDERBRÜHE
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ZUTATEN
5lb. ca. Rinderknochen, Mischung aus Oberschenkelknochen und Streuknochen (Oberschenkelknochen haben Mark, Streuknochen nicht)
1 Zwiebel
6 Stangensellerie
4 Karotten
10 Knoblauchzehen
1 Tasse Essig
2 EL. schwarze Pfefferkörner
VORBEREITUNG
1. Sie haben hier einige Optionen:Sie können die Knochen im Ofen bei 400 Grad F goldbraun rösten, dann in Ihren Suppentopf geben, oder Sie können die Knochen roh hinzufügen.
2. Alles Gemüse grob hacken und Knoblauchzehen zerdrücken und in den Topf geben.
3. Essig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Wasser einfüllen, bis alle Zutaten untergetaucht sind.
5. Etwa 5 Minuten zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze mindestens 4 Stunden köcheln lassen.
6. Die Mischung abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren, dann in ein Glas geben und einfrieren.
TIPP: Sie können eine zweite Charge Brühe mit vorhandenen Zutaten zubereiten. Wieder Wasser auffüllen und wiederholen.