Rezepte vom erfahrenen Portland-Metzger Zeph Shepard. Lesen Sie unser Profil über Zeph.
Klassischer Winter-Rinder-Eintopf
Zutaten:
¼ Tasse + 1 EL Allzweckmehl
2 TL koscheres Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 (3-lb.) Rinderbraten ohne Knochen
3 EL Pflanzenöl
1 mittlere gelbe Zwiebel, grob gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
4 Tassen (1 qt.) natriumarme Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
4 frische Thymianzweige
3 mittlere Karotten
3 mittlere Stangensellerie
4 mittlere Yukon Gold-Kartoffeln (ca. 1,5 lb)
1 Tasse gefrorene Erbsen (optional)
Zubereitung:
1. ¼ Tasse Mehl mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und beiseitestellen. Den Braten von Fett und Sehnen befreien, in 2,5–4 cm große Würfel schneiden. Fleisch in der Mehlmischung wenden, um es zu panieren, und beiseitestellen.
2. Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Überschüssiges Mehl von einem Drittel des Fleisches abschütteln und portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist (ca. 4–5 Minuten). In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Fleisch wiederholen.
3. Zwiebel in den Topf geben, salzen, pfeffern und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten, bis sie leicht bräunt. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitkochen, bis der rohe Geschmack vergeht.
4. Restliches Mehl einstreuen und 1 Minute rühren. Wein angießen, den Boden loskratzen und 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Fleisch mit Säften zurückgeben. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Karotten, Sellerie und Kartoffeln würfeln, hinzufügen, zugedeckt köcheln lassen, bis alles weich ist (ca. 1 Stunde).
7. Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Erbsen einrühren und 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hausgemachte Rinderbrühe
Schauen Sie unser Video mit Zeph bei der Zubereitung.
Zutaten:
Ca. 2,3 kg Rinderknochen (Mischung aus Schenkel- und Markknochen)
1 Zwiebel
6 Stangen Sellerie
4 Karotten
10 Knoblauchzehen
1 Tasse Essig
2 EL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
1. Knochen optional bei 200 °C im Ofen goldbraun rösten oder roh verwenden.
2. Gemüse grob hacken, Knoblauch zerdrücken und alles in den Topf geben.
3. Essig, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Mit Wasser bedecken.
5. 5 Minuten aufkochen, dann mindestens 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
6. Abkühlen, durch ein Sieb gießen, portionieren und einfrieren.
Tipp: Für eine zweite Charge die Zutaten mit frischem Wasser wiederholen.