Fotografie von Jason Kaplan
Kaum etwas verkörpert den Sommer so sehr wie ein Essen im Freien – Sonne auf den Schultern, gute Freunde um sich herum. Oregons Gastronomie erstrahlt in diesen Momenten. Gregory Gourdet, Star-Chef des renommierten Rooftop-Restaurants Departure im Nines Hotel in Portland, hat für Oregon Home exklusive asiatisch inspirierte Rezepte entwickelt. Sie fangen die frischen, intensiven Aromen des Sommers perfekt ein. Mit über 20 Jahren Erfahrung in der Fusion-Küche teilt Gourdet hier bewährte Grill-Highlights für Ihren perfekten Sommerabend.
Gegrillter Brokkoli mit Orange, Erdnüssen und scharfem Senf-Dressing
FÜR DAS DRESSING
- 1 EL Senfpulver
- 2 EL Wasser
- 3 Unzen Dijon-Senf
- 3 Unzen Honig
- 1 EL koscheres Salz
- 6 Unzen Reisweinessig
- 5 Unzen natives Olivenöl extra
FÜR DEN SALAT
- 2 Tassen Brokkoli, hauptsächlich Röschen, Stiele geschält
- 3 ganze Orangen, geschält und filetiert
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Unzen geröstete Erdnüsse, zerkleinert
- Korianderblätter zum Garnieren
- Pflanzenöl zum Grillen
- koscheres Salz zum Würzen
- Meersalzflocken zum Finish
Senfpulver mit Wasser zu einer Paste verrühren. Dijon-Senf, Honig und Salz einrühren, dann Reisweinessig. Natives Olivenöl extra langsam einarbeiten, bis das Dressing emulgiert ist. Beiseitestellen. Brokkoli mit Pflanzenöl vermengen, leicht bedecken und mit koscherem Salz würzen. Bei hoher Hitze grillen, bis er hellgrün ist, Ränder verkohlt und zart-knusprig. Kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Orangenfilets, Zwiebeln, Koriander und Meersalzflocken mischen. Leicht mit Dressing beträufeln. Auf einer Platte anrichten und mit Erdnüssen toppen. Guten Appetit!
WEINPAARUNG
- Maryhill 2016 Viognier
- Brooks Wine 2015 Willamette Valley Riesling
Wassermelonen-Salat mit Thai-Basilikum, Fischsauce und Chilis
FÜR DAS DRESSING
- 1 kleiner roter Chili, dünn geschnitten (mehr für Schärfe)
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 4 Unzen Fischsauce
- 4 Unzen Ahornsirup
- 6 Unzen Limettensaft
FÜR DEN SALAT
- 1 ganze Wassermelone, in 1/2" x 3" Stäbchen geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 10 Blätter Thai-Basilikum
- 20 Blätter Minze
- 20 Blätter Koriander
- Meersalzflocken zum Würzen
- Natives Olivenöl extra zum Garnieren
Chili, Knoblauch, Fischsauce, Ahornsirup und Limettensaft verrühren. Wassermelonenstäbchen mit Zwiebeln und Salzflocken mischen. Mit Dressing beträufeln, Kräuter unterheben. Stäbchen stapeln, Kräuter drumherum bauen. Mit Olivenöl finishen. Am besten mit kalter Melone servieren. Dressing hält 4 Tage. Guten Appetit!
WEINPAARUNG
- Rain Dance Vineyards Nicholas Vineyard Estate Riesling
- Adelsheim 2015 Willamette Valley Chardonnay
Gegrilltes Hähnchen mit Zitronengras und schwarzem Pfeffer
FÜR DIE MARINADE
- 4 Stiele Zitronengras, äußere Schicht entfernt, Stumpf zerstoßen und in Scheiben
- 15 Nelken Knoblauch, gehackt
- 4 Unzen Tamari-Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 6 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 EL schwarzer Pfeffer, geröstet
- 1 Bund Korianderstiele, gehackt
- 1 EL Koriandersamen, geröstet
- 1 TL Salz
FÜR DEN SALAT
- 1 Bund Korianderblätter
- 1 kleiner rote Fresno-Chili, dünn geschnitten
- 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten
- 2 ganze Limetten, für Saft
- Natives Olivenöl extra zum Dressen
- Meersalzflocken zum Würzen
FÜR DAS GERICHT
- 1 ganzes Hähnchen, ohne Knochen und Haut, in Viertel
- Pflanzenöl zum Grillen
- Salz zum Würzen
Pfefferkörnchen und Koriandersamen im Mixer zermahlen. Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Stiele und Salz pürieren. Hähnchen marinieren und über Nacht ziehen lassen. Vor dem Grillen ölen und bei hoher Hitze garen, bis Haut verkohlt. Salat: Koriander, Chili, Schalotte mit Limettensaft, Salz und Öl mischen. Hähnchen ruhen lassen, schneiden, mit Salat servieren. Guten Appetit!
WEINPAARUNG
Dobbes Family Estate Grenache Blanc
Tipps für den perfekten Grillabend im Garten
Vorausplanen
Erstellen Sie eine Checkliste und bereiten Sie alles im Voraus vor.
Gäste selbst bedienen lassen
Zwei Tische: Einer zum Essen, einer für Speisen/Getränke. Vorgerolltes Besteck im Korb, Gewürze auf dem Tisch.
Einfach elegant stylen
Gartenblumen und Grünzeug in Einmachgläsern, Wasser mit Fruchtgarnitur.
Hausbar bestücken
Keine Mixer-Cocktails – Bier und Wein in Eiswannen.
Abschiedsgeschenk
Resteverpackung für Übernächtiger. Immer ein Hit!