Fotografie von Jason Kaplan
Nichts sagt Sommer so sehr aus wie das Gefühl, im Freien zu speisen; mit der sonne auf den schultern und guten freunden in der nähe singt Oregons gastronomie wirklich. Küchenchef Gregory Gourdet von Portlands berühmtem Rooftop-Mekka Departure in the Nine's Hotel hat ein paar asiatisch inspirierte Rezepte für das Oregon Home kreiert, die perfekt dazu geeignet sind, die wirklich schmackhaften Aromen des Sommers einzufangen.
Gegrillter Brokkoli, Orange, Erdnüsse, scharfes Senf-Dressing
FÜR DAS DRESSING
- 1 EL Senfpulver
- 2 EL Wasser
- 3 Unzen Dijon-Senf
- 3 Unzen Honig
- 1 EL koscheres Salz
- 6 Unzen Reisweinessig
- 5 Unzen natives Olivenöl extra
FÜR DEN SALAT
- 2 Tassen Brokkoli meistens Spitzen, Stiele geschält
- 3 ganze Orangen geschält und zerteilt
- 1 klein rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Unzen geröstete Erdnüsse, zerkleinert
- Korianderblätter zum Garnieren
- Pflanzenöl, zum Grillen
- koscheres Salz zum Würzen
- Meersalzflocken, zum Finishen
Senfpulver und Wasser in einer Schüssel zu einer Paste verquirlen. Dijon-Senf, Honig und Salz, dann Reisweinessig unterrühren. Langsam natives Olivenöl extra einrühren, um das Dressing zu emulgieren. Reservieren. Brokkoli mit Pflanzenöl mischen, um ihn nur leicht zu bedecken, und mit koscherem Salz würzen. Grillen Sie bei starker Hitze, bis es hellgrün wird, an den Rändern verkohlt und nur zart, aber immer noch knusprig. Kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Brokkoli mit Orangenfilets, roten Zwiebeln, Korianderblättern und Meersalzflocken mischen. Sauce mit Dressing, um den Salat nur leicht zu überziehen. Auf einer Servierplatte anrichten und mit gerösteten Erdnüssen garnieren. Viel Spaß!
WEINPAARUNG
- Maryhill 2016 Viognier
- Brooks Wine 2015 Willamette Valley Riesling
Wassermelonensalat, Thai-Basilikum, Fischsauce, Chilis
ZUM KLEIDEN
- 1 klein roter Chili, dünn geschnitten oder mehr für scharf
- 1 klein Knoblauchzehe, gehackt
- 4 Unzen Fischsauce
- 4 Unzen Ahornsirup
- 6 Unzen Limettensaft
FÜR DEN SALAT
- 1 ganz Wassermelonenstangen, 1/2"x3" lang geschnitten
- 1 klein rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 10 Blätter Thai-Basilikum
- 20 Blätter Minze
- 20 Blätter Koriander
- Meersalzflocken, zum Würzen
- natives Olivenöl extra, zum Garnieren
Kombinieren Sie in Scheiben geschnittenen Chili, gehackten Knoblauch, Fischsauce, Ahornsirup und Limettensaft in einer Schüssel. Gut verquirlen und reservieren. Kombinieren Sie in einer größeren Schüssel Wassermelonenstifte mit roten Zwiebeln und würzen Sie sie mit Meersalzflocken. Den Salat gut mit genug Dressing beträufeln, um die Wassermelone gerade zu überziehen. Fügen Sie Kräuter hinzu und schwenken Sie vorsichtig, um alle Zutaten zu vermischen. Stapeln Sie Stäbchen und bauen Sie Kräuter herum. Mit Olivenöl beträufeln und servieren. Dieses Gericht wird am besten mit kalter Wassermelone serviert. Extra Verband hält für 4 Tage. Viel Spaß!
WEINPAARUNG
- Rain Dance Vineyards Nicholas Vineyard Estate Riesling
- Adelsheim 2015 Willamette Valley Chardonnay
Gegrilltes Hähnchen mit Zitronengras und schwarzem Pfeffer
FÜR DIE MARINADE
- 4 Stiele Zitronengras, zähe Außenschicht geschält, Strunk zerstoßen und in dünne Scheiben geschnitten
- 15 Nelken Knoblauch, gehackt
- 4 Unzen Tamari-Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 6 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 EL schwarzer Pfeffer, geröstet
- 1 Bund Korianderstiele, gehackt
- 1 EL Koriandersamen, geröstet
- 1 TL Salz
FÜR DEN SALAT
- 1 Bund Korianderblätter
- 1 klein rote Fresno-Chili, dünn geschnitten
- 1 klein Schalotte, dünn geschnitten
- 2 ganz Limetten, für Saft
- natives Olivenöl extra, zum Dressing
- Meersalzflocken, zum Würzen
FÜR DAS GERICHT
- 1 ganz Hühnchen, ohne Knochen, ohne Haut, in Viertel geschnitten
- Pflanzenöl zum Grillen
- Salz zum Würzen
In einem Mixer Pfefferkörner und Koriander zu Pulver zerstoßen, Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Korianderstiele und Salz hinzufügen. Alles so glatt wie möglich pürieren. Hähnchen gut mit Marinade einreiben und über Nacht marinieren lassen. Zum Grillen Hähnchenstücke mit Pflanzenöl beträufeln und grillen, bis sie gar sind und die Haut gut verkohlt ist. Für den Salat Koriander, rote Chili, Schalotten mischen und mit Limettensaft, Meersalz und Olivenöl würzen. Hähnchen vom Grillen ruhen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Salat servieren. Viel Spaß!
WEINPAARUNG
Dobbes Family Estate Grenache Blanc
Tipps für die Ausrichtung des perfekten Grillabends im Garten
Vorausplanen
Erstellen Sie eine Aufgabenliste und bestimmen Sie im Voraus, was Sie tun können.
Lassen Sie Gäste die Arbeit machen
Richten Sie zwei Tische ein:einen zum Essen und einen für Speisen und Getränke. Die Gäste bedienen sich selbst. Bereiten Sie vorgerolltes Besteck in einem Korb vor und stellen Sie Gewürze auf den Esstisch.
Einfaches Aussehen elegant gestalten
Sammeln Sie für eine ungezwungene Party Grünzeug und Blumen aus Ihrem Garten, verwenden Sie Einmachgläser und servieren Sie Wasser mit frischem Obst zum Garnieren.
Bestücken Sie Ihre Hausbar
Bieten Sie der Einfachheit halber keine Getränke an, für die Mixer benötigt werden. Servieren Sie Bier und Wein lässig in farbenfrohen Wannen voller Eis.
Senden Sie sie mit einem Abschiedsgeschenk
Im Laufe der Nacht werden einige Gäste über die Schlafenszeit hinaus verweilen. Bieten Sie an, sie mit ein paar Resten verpackt nach Hause zu schicken. Funktioniert immer.