Pfeilwurzelmehl ist ein vielseitiges pflanzliches Bindemittel, das Eier oder Maisstärke hervorragend ersetzen kann. In unserer langjährigen Praxis in der veganen und glutenfreien Küche hat es sich als zuverlässiger Helfer bewährt. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie es optimal einsetzen.
Pfeilwurzelmehl gewinnt auch in Deutschland an Beliebtheit, besonders in der veganen Küche. Es bindet Teige zuverlässig und ersetzt Eier beim Backen.
Pfeilwurz ist ein tropisches Wurzelgemüse. Die unterirdischen Sprossen werden getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen. In Deutschland erhalten Sie es in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden.
Pfeilwurzelmehl: Verwendung beim Kochen
Nutzen Sie Pfeilwurzelmehl, um Saucen, Suppen und Eintöpfe anzudicken oder Gelees, Pudding und Kuchenfüllungen zuzubereiten. Sein Vorteil: Es ist geschmacksneutral und lässt Gelees sowie Saucen klar bleiben, ohne Trübung.
So setzen Sie Pfeilwurzelmehl beim Kochen ein:
- Für optimale Bindung vermischen Sie drei Teelöffel Pulver mit einem Viertel Liter Wasser.
- Rühren Sie gründlich um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Integrieren Sie die Mischung in Ihre Flüssigkeit, wie Sauce oder Puddingmasse, und lassen Sie kurz köcheln.
- Vermeiden Sie langes oder zu starkes Erhitzen – es bindet schneller und intensiver als Maisstärke oder Weizenmehl.
Pfeilwurzelmehl beim Backen einsetzen
Aus glutenfreiem Pfeilwurzelmehl wird Weizenmehl bei Brot und Kuchen ersetzt. Mischen Sie es mit anderen glutenfreien Mehlen wie Reis-, Hirse- oder Hafermehl und verarbeiten Sie nach Rezept.
Perfekt für Veganer: Es ersetzt Eier und sorgt für stabilen Teig.
Gehen Sie so vor:
- Pro Ei drei Esslöffel Pfeilwurzelmehl verwenden.
- Gründlich mit einem Esslöffel Wasser verrühren.
- In die restlichen Zutaten einarbeiten und zu einem homogenen Teig verkneten.
Nachhaltigkeit von Pfeilwurzelmehl
Pfeilwurz gedeiht nur in Tropenregionen, was lange Transportwege und hohe CO₂-Emissionen bedeutet. Setzen Sie es sparsam ein. Regionale Alternativen sind Leinsamen oder Kartoffelstärke.
Beim Kauf auf Bio-Qualität achten: So vermeiden Sie Pestizide und Kunstdünger und fördern nachhaltige Landwirtschaft.