Als erfahrener Koch mit langjähriger Praxis in der mediterranen Küche kombiniere ich hier geröstete Tomaten in Balsamico-Essig, frisches Tomatengelee und zart geschmorte Kirschtomaten mit Weißwein zu einem harmonischen Tomaten-Trio. Dieses erfrischende Gericht eignet sich perfekt als kalter Salat für sommerliche Anlässe.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 15 Min.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Std.
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für das Tomaten-Trio
- 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 25 ml natives Olivenöl extra
- Balsamico-Essig
- Prise Meersalz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Koriandersamen
- 150 ml Tomatensaft
- 5-10 g Pfeffer, frisch gemahlen
- Sellerie, gehackt
- Tabasco-Sauce
- 1 EL Gelatinepulver
- 15 ml Wodka
- 100 g Kirschtomaten
- 2-3 Knoblauchstücke, geschält
- 10-15 ml Weißwein
- Prise Salz
- 5-10 Salat- oder Rucolablätter
- 2-3 Scheiben Baguettebrot oder Ciabatta
- Parmesankäseflocken
Zubereitung des Tomaten-Trios
Teil 1: Geröstete Balsamico-Tomaten
- Tomaten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Natives Olivenöl extra, eine Prise Meersalz, Zucker und Koriandersamen hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Backofen auf 120 °C vorheizen. Tomaten auf einem flachen Backblech 20 Minuten rösten. Danach Balsamico-Essig unterrühren und abkühlen lassen – das Gericht wird gekühlt serviert.
Teil 2: Tomatengelee
- 150 ml Tomatensaft in einer Pfanne erhitzen. Frisch gemahlenen Pfeffer, gehackten Sellerie und Tabasco nach Geschmack (je nach gewünschter Schärfe) einrühren.
- 1 EL Gelatinepulver in 1 EL Wasser einweichen, im Wasserbad auflösen (nicht umrühren, natürlich schmelzen lassen).
- 15 ml Wodka unterrühren. In ein Schnapsglas oder eine Form füllen und 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Teil 3: Geschmorte Kirschtomaten
- Kirschtomaten mit einem Zahnstocher einstechen, damit sie nicht aufplatzen und Aromen eindringen können.
- 2–3 kleine, geschälte Knoblauchstücke vorbereiten (kleinere Knollen sind schärfer).
- Kirschtomaten und Knoblauch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, leicht andrücken.
- Prise Salz und 10–15 ml Weißwein hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze schmoren.
Zum Servieren:
Salat- oder Rucolablätter auf Tellern verteilen. Geröstete Balsamico-Tomaten, Tomatengelee und geschmorte Kirschtomaten darauf anrichten. Mit Baguette- oder Ciabattascheiben servieren, diese mit Kirschtomaten toppen und Parmesankäseflocken darüberstreuen.