Baba Ghanoush ist ein traditionsreiches Rezept aus dem Nahen Osten, das klassisch aus gegrillten Auberginen, Tahini und Olivenöl zubereitet wird. Unsere Variante mit Kalamata-Oliven intensiviert den Geschmack und steigert die herzgesunden Vorteile. Ideal als Dip zu frischem Gemüse, zum Frühstück, Mittagessen oder als gesunder Snack. Das Grillen über offenem Feuer verleiht einen rauchigen Aroma-Tiefe, die die Extra-Mühe lohnt – als erfahrene Köche aus dem Team von Dr. Michael F. Roizen wissen wir: Authentizität macht den Unterschied.
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 50 Minuten
Zutaten
- 4 mittelgroße Auberginen (jeweils 12 Unzen; insgesamt etwa 3 Pfund)
- 1/2 Tasse Tahini
- 8 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft, plus Keile zum Garnieren (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel Paprika, plus 1 Prise
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1/2 Tasse frische italienische Petersilie, gehackt, plus 1 Teelöffel
- 1/2 Tasse (2-1/2 Unzen) entkernte Kalamata-Oliven, grob gehackt
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Auf dem Grill: Bereiten Sie einen Außengrill mit indirektem Holzkohlefeuer vor. Sobald die Kohlen weiß und glühend sind, legen Sie die Auberginen auf den Rost über die heißen Kohlen; grillen, bis die Haut sich verdunkelt, ohne zu verbrennen. Wenden Sie sie regelmäßig für eine gleichmäßige Garung. Verschieben Sie sie dann auf die kühle Seite des Grills, schließen Sie den Deckel mit geöffneten Belüftungsschlitzen und garen Sie sie weich, etwa 40 Minuten. Alternativ: Nach dem Grillen bei 350 °F (175 °C) im Ofen fertig backen.
Im Ofen: Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen. Auberginen mehrmals einstechen. Ca. 50 Minuten backen, bis sie weich sind. - Auberginen abkühlen lassen, bis handhabbar. Längs halbieren, überschüssige Flüssigkeit abtropfen und grobe Samen entfernen (kleine Kerne bleiben). Fruchtfleisch auslösen und in einer Küchenmaschine mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, 1/8 Teelöffel Paprika und Cayennepfeffer pürieren, bis cremig.
- Mischung in eine Schüssel geben. 1/2 Tasse Petersilie und Oliven unterrühren.
- In eine Servierschüssel füllen. Mit 1 Teelöffel Petersilie, Prise Paprika und Olivenöl toppen. Zu blanchiertem oder rohem Gemüse, Vollkorn-Pita oder gebackenen Pita-Chips servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt: 10 Portionen
Portionsgröße: 1/2 Tasse
Kalorien: 167
Lösliche Ballaststoffe: 0,02 g
Eiweiß: 4,6 g
Gesamtfett: 10,4 g
Gesättigtes Fett: 1,4 g
Gesundes Fett: 8,5 g
Kohlenhydrate: 17,4 g
Zucker: 5,5 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 387 mg
Kalium: 590 mg
Magnesium: 44 mg
Kalzium: 46 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC.