Baba Ghanoush ist ein altehrwürdiges Rezept aus dem Nahen Osten, das typischerweise mit gekochten Auberginen, Tahini und Olivenöl zubereitet wird. Unsere Version enthält Kalamata-Oliven, die nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch die herzgesunden Vorteile erhöhen. Er eignet sich besonders gut als Dip zu Gemüse und eignet sich auch hervorragend zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack. Das Braten der Aubergine im Ofen funktioniert hervorragend, aber das Braten über einem Feuer im Freien fügt einen unglaublichen Geschmack hinzu, der die Zeit und Mühe absolut wert ist.
Vorbereitung:20 Minuten
Kochen:50 Minuten
Zutaten
- 4 mittelgroße Auberginen (jeweils 12 Unzen; insgesamt etwa 3 Pfund)
- 1/2 Tasse Tahini
- 8 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft, plus Keile zum Garnieren (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel Paprika, plus 1 Prise
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 1/2 Tasse frische italienische Petersilie, gehackt, plus 1 Teelöffel
- 1/2 Tasse (2-1/2 Unzen) entkernte Kalamata-Oliven, grob gehackt
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
Wegbeschreibung
- Auf dem Grill: Bereiten Sie einen Außengrill mit einem versetzten Holzkohlefeuer vor. Sobald die Kohlen weiß und fertig sind, legen Sie die Auberginen auf einen Grillrost über die heißen Kohlen; grillen, bis die Haut beginnt, sich zu verdunkeln, aber nicht brennt. Drehen Sie die Auberginen nach Bedarf, um sie auf allen Seiten gleichmäßig zu garen. Wenn Sie fertig sind, gehen Sie zur Seite des Grills ohne Kohlen und beenden Sie das „Grillbraten“ mit geschlossenem Deckel und geöffneten Belüftungsöffnungen, bis es vollständig gegart und weich ist, etwa 40 Minuten lang. Oder nehmen Sie Auberginen vom Grill, nachdem Sie sie abgedunkelt und in einem 350-F-Ofen fertig gestellt haben.
Im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie ein Backblech mit Folie aus. Jede Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Auf ein vorbereitetes Blech legen und ca. 50 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. - Auberginen ruhen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind. Jeweils längs halbieren, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und große Samenmassen entfernen. (Einige kleine Kerne bleiben zurück.) Das Fruchtfleisch aushöhlen und in eine Küchenmaschine geben. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, 1/8 Teelöffel Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen. Verarbeiten, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- Übertragen Sie die Mischung aus der Verarbeitungsmaschine in eine Rührschüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse Petersilie und Oliven hinzu und mischen Sie von Hand, bis alles gut vermischt ist.
- In eine Servierschüssel geben und mit einem Teelöffel Petersilie, einer Prise Paprika und einem Teelöffel nativem Olivenöl extra garnieren. Mit blanchiertem oder rohem Gemüse, Vollkorn-Pita oder gebackenen Vollkorn-Pita-Chips servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt:10 Portionen
Portionsgröße =1/2 Tasse
Kalorien:167
Gesamtfaser:8,2 g
Lösliche Ballaststoffe:0,02 g
Eiweiß:4,6 g
Gesamtfett:10,4 g
Gesättigtes Fett:1,4 g
Gesundes Fett:8,5 g
Kohlenhydrate:17,4 g
Zucker:5,5 g
Zuckerzusatz:0 g
Natrium:387 mg
Kalium:590 mg
Magnesium:44 mg
Kalzium:46 mg
– Aus dem Kochbuch „What to Eat When“ von Michael F. Roizen, MD, Michael Crupain, MD, MPH, und Jim Perko, Sr., CEC, AAC .