Dieses Gericht ist köstlich mit einem gemischten grünen Salat oder gegrilltem Gemüse. Oder Sie können dieses Gericht mit übrig gebliebenem Geflügel oder Fisch zusammen mit einem Salat oder gegrilltem Gemüse kombinieren.
Dieses Rezept ist auch flexibel, je nach Jahreszeit. Sie können Tomaten aus der Dose durch 1,5 Tassen gewürfelte frische Tomaten ersetzen. Oder tauschen Sie frische Trauben, geschnittene Pfirsiche oder Aprikosen gegen die frische Mango.
Zutaten
1 Tasse Quinoa
3 Esslöffel gehobelte Mandeln
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
¼ Teelöffel Zimt
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Tasse fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
Eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz, gut abgetropft
1 Mango, gewürfelt
Vorbereitung
- Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Legen Sie die Mandeln in eine kleine Backform und rösten Sie sie etwa 8 Minuten lang im Ofen, bis sie gebräunt sind, und achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht anbrennen. Beiseite legen.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und anschwitzen, bis sie anfängt zusammenzufallen. Fügen Sie die Quinoa hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang unter häufigem Rühren. Die Brühe, 2/3 Tasse Wasser und die Tomaten einrühren.
- Zum Köcheln bringen. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen, die Mango einrühren und wieder abdecken. 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Mandeln unterheben.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:190
Gesamtfett:5 g
Gesättigtes Fett:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:110 mg
Eiweiß:6 g
Kohlenhydrate:32 g
Gesamtfaser:4 g
Kalium:320 mg
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)