Als passionierte Bäckerin mit Jahren Erfahrung teile ich dieses bewährte Rezept für fettarme Zuckerkekse mit sanfter Vanillenote. Sie überzeugen durch intensiven Geschmack bei deutlich reduziertem Fettgehalt – perfekt für alle, die bewusst genießen möchten.
Zutaten
Für den Teig:
2 ¼ Tassen Kuchenmehl
½ Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
¼ Tasse ungesalzene Stabmargarine oder Butter, weich
½ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel fest verpackt brauner Zucker
1 Ei
1 Teelöffel heller Maissirup
1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Glasur:
1 Tasse Puderzucker
5 Esslöffel heißes Wasser
1/8 Teelöffel Vanille-, Orangen- oder Zitronenextrakt
2 Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren. In einer großen Schüssel Margarine, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Ei, Maissirup und Vanille unterrühren, bis die Masse glatt ist. Mehlmischung portionsweise unterheben, bis ein glatter, steifer Teig entsteht. Teig halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Ofen auf 325 °F (ca. 163 °C) vorheizen. Rost in Drittel-Position einstellen. Zwei Backbleche mit Antihaft-Spray fetten. Jeweils ein Teigstück (Rest kühlen) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem 5 cm Ausstecher Formen ausstechen, auf Bleche legen. Reste wieder verwenden. Mit restlichem Teig wie beschrieben fortfahren.
- 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind; Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen für gleichmäßiges Ergebnis. 1 Minute auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Gitterrost vollständig auskühlen.
- Für die Glasur Puderzucker, 2 Esslöffel heißes Wasser und Extrakt glatt rühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Optional einfärben. Abgekühlte Kekse damit verzieren.
Nährwerte
Ergibt 18 Kekse.
Jede Portion (2 Kekse):
Kalorien: 142
Kalorien aus Fett: 27
Gesamtfett: 3 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Cholesterin: 12 mg
Natrium: 47 mg
Gesamtkohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 0 g
Zucker: 14 g
Eiweiß: 2 g