Genießen Sie fluffige Pfannkuchen zum Brunch, ohne Getreide, Zucker oder Milchprodukte. Dieses bewährte Rezept ist einfach zuzubereiten, nährstoffreich und ein Hit bei der ganzen Familie – purer Genuss ohne Reue.
Zutaten
3 große Omega-3-Eier
¾ Tasse Mandelmilch
½ Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
½ Tasse Kokosmehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Prise Meersalz
¼ Tasse grob gehackte Walnüsse
Kokosöl, zum Einfetten der Pfanne (ca. ¼ Tasse)
1 Pint frische Heidelbeeren
½ Tasse Pfeilwurzstärke
1 Teelöffel Zimt
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, dann Mandelmilch, Zitronensaft und Vanille unterrühren. Mit einem Schneebesen glatt mixen. In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz und Pfeilwurzstärke vermengen. Trockene Zutaten portionsweise (je ¼ Tasse) zur feuchten Mischung geben und unterrühren. Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Große Pfanne mit Kokosöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einer Schöpfkelle ca. 8 cm große Pfannkuchen portionsweise hineingeben. Bei Blasenbildung wenden. Pro Seite 2–3 Minuten backen. Bei Bedarf mehr Öl nachgeben und mit Restteig fortfahren.
- Für die Heidelbeersauce die Beeren mit 2 Esslöffeln Wasser 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Servieren 3 Pfannkuchen pro Portion mit Sauce übergießen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 2–3 Portionen.
Kalorien: 423
Gesamtfett: 19 g
Eiweiß: 12 g
Faser: 14 g
Zucker: 14 g
Natrium: 416 mg