Vermissen Sie es, einen Stapel Pfannkuchen auf dem Brunchtisch zu sehen? Jetzt müssen Sie nicht. Diese getreidefreien, zuckerfreien und milchfreien Pfannkuchen sind der perfekte Leckerbissen ohne Schuldgefühle. Sie sind einfach zu machen und die ganze Familie wird sie lieben. Yum!
Zutaten
3 große Omega-3-Eier
¾ Tasse Mandelmilch
½ Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
½ Tasse Kokosmehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
Prise Meersalz
¼ Tasse grob gehackte Walnüsse
Kokosöl, zum Einfetten der Pfanne (ca. ¼ Tasse)
1 Pint frische Blaubeeren
½ Tasse Pfeilwurz
1 Teelöffel Zimt
Wegbeschreibung
- In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und dann die Mandelmilch, den Zitronensaft und die Vanille hinzufügen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz und Pfeilwurz vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung hinzu, ¼ Tasse auf einmal, während Sie ständig schlagen. Nach dem Kombinieren die Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Eine große Pfanne einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, verwenden Sie eine Schöpfkelle, um 3-Zoll-Pfannkuchen auf die Pfanne zu gießen. Kochen, bis Blasen erscheinen, dann wenden. Der Pfannkuchen sollte auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten backen. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teigs. Geben Sie je nach Bedarf einen Esslöffel oder mehr Kokosöl auf die heiße Grillplatte.
- Machen Sie eine Blaubeersauce, indem Sie die Blaubeeren vor dem Servieren 10 Minuten lang in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser köcheln lassen.
- Zum Servieren 3 Pfannkuchen auf einen Teller geben und jeden Stapel mit der Blaubeersauce bestreichen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 2-3 Portionen.
Kalorien 423
Gesamtfett 19 g
Eiweiß 12 g
Faser 14 g
Zucker 14 gr
Natrium 416 mg