Dieses schnelle Brot bereitet sich kinderleicht zu und zaubert durch frische Süßkartoffeln eine natürliche Süße. Als erfahrener Anhänger der Paleo-Ernährung nach Mark Hyman ist es ideal für gesunde Heißhunger-Attacken auf Brot.
Zutaten
2 Esslöffel Kokosöl
2 große Süßkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse Kokosmehl
1 EL gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Teelöffel gemahlene Muskatblüte
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
⅛ Teelöffel Meersalz
4 große Eier
½ Tasse Mandelbutter
4 Esslöffel ungesalzene, grasgefütterte Butter, geschmolzen
1 Teelöffel Bio-Mandelextrakt
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 x 13 cm Kastenform mit Kokosöl einfetten. Schneiden Sie Pergamentpapier passend für den Boden zu und legen Sie es in die Form.
- Süßkartoffelscheiben in einen mittelgroßen Topf geben und mit ca. 2,5 cm gefiltertem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze aufkochen und 5 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit einem Stampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Kokosmehl, Zimt, Muskatnuss, Muskatblüte, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer großen Schüssel Eier schaumig rühren. Süßkartoffelpüree, Mandelbutter, geschmolzene Butter und Mandelextrakt unterheben, bis alles gut vermengt ist. Trockene Zutaten mit einem Spatel einarbeiten, bis der Teig gleichmäßig feucht ist. In die Form füllen und 50–60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Brot auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. In 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Fest in Folie gewickelt bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur haltbar.
Nährwerte pro Scheibe
Kalorien: 220
Fett: 18 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Cholesterin: 95 mg
Faser: 43 g
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 10 g
Natrium: 316 mg
Aus dem Bestseller „Iss Fett, werde dünn“ von Mark Hyman, MD – bewährtes Rezept für gesunde Ernährung.