So wie einige Regeln dazu da sind, gebrochen zu werden, sind manche Rezepte dazu da, neu erfunden zu werden. Traditionelle Rezepte für gefüllte Paprika enthalten viel Fleisch und Käse, aber wir bevorzugen einen leichteren Ansatz, der Gemüse und Geschmack für ein echtes veganes Festmahl enthält.
Unsere Gefüllte Paprika mit Gemüse und Quinoa ist einfach, gehaltvoll und lecker! Mit Tomaten, Kohl und Mais ist dieses Gericht das perfekte Ziel für lokale Sommerprodukte aus Ihrem Garten, Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft. Quinoa, der eiweißreiche Liebling der Getreidefamilie, bietet auch seine nussige, ballaststoffreiche Güte.
Mit Zwiebel, Knoblauch und Paprika stimmt der Geschmacksquotient. Dieses Gericht ist sicher ein Sommerfavorit für die ganze Familie.
Zutaten
1 gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Pint Traubentomaten
2 Tassen grob gehackter Blattkohl
1 Tasse Quinoa
1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
1 Tasse frische Maiskörner
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Paprika (beliebige Farbe)
Wegbeschreibung
Ofen auf 375° vorheizen.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Fest zudecken und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Tomaten halbieren und unter die Zwiebelmischung rühren. Gut zudecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis die Tomaten weich geworden sind.
Den Grünkohl einrühren und zugedeckt 2 Minuten kochen, damit er weich wird.
Quinoa unter die Tomatenmischung rühren. Fügen Sie 2 Tassen Wasser, die Paprikaflocken und die restlichen ¼ Teelöffel Salz hinzu und lassen Sie es zum Kochen bringen. Fest abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert ist. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mais und schwarzen Pfeffer einrühren.
Schneiden Sie die Spitzen der Paprika direkt unter den „Schultern“ ab, um Deckel zu machen. Schneiden Sie die weißen Häutchen aus dem Inneren der Paprika heraus und schütteln Sie die Kerne heraus. Schneiden Sie auch die weißen Membranen von den Deckeln ab.
Die Paprika gleichmäßig verteilen und mit der Quinoa-Mischung füllen. Die Paprika in eine Auflaufform geben und mit den Deckeln bedecken. Die Paprika mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl beträufeln. Gießen Sie 1 1/2 Tassen Wasser in die Schüssel. Backen Sie die Paprika, bis sie weich sind, etwa 1 Stunde. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:276
Gesamtfett:13 g
Gesättigtes Fett:2 g
Eiweiß:7 g
Kohlenhydrate:34 g
Ballaststoffe:6 g
Zucker:8 g
Zuckerzusatz:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:280 mg
Quelle:Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.