Traditionelle gefüllte Paprika sind oft fleischlastig – wir setzen auf eine leichte, vegane Variante voller Geschmack und Nährstoffe. Als Experten der Cleveland Clinic Wellness bieten wir ein Rezept, das Frische und Gesundheit vereint.
Unsere gefüllten Paprika mit Gemüse und Quinoa sind einfach zuzubereiten, sättigend und unwiderstehlich lecker. Mit Tomaten, Blattkohl und Mais eignen sie sich perfekt für saisonale Produkte aus Garten, Bauernmarkt oder Supermarkt. Quinoa als proteinreiches Pseudogetreide sorgt für nussigen Biss und reichlich Ballaststoffe.
Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Paprikaflocken runden den Geschmack ab. Ideal als familienfreundlicher Sommerhit!
Zutaten
1 gelbe Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Pint Traubentomaten
2 Tassen grob gehackter Blattkohl
1 Tasse Quinoa
1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
1 Tasse frische Maiskörner
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Paprika (beliebige Farbe)
Zubereitung
Ofen auf 375° vorheizen.
In einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Abdecken und unter häufigem Rühren 5–6 Minuten garen, bis sie weich sind. Tomaten halbieren, unterrühren, abdecken und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.
Blattkohl einrühren und abgedeckt 2 Minuten dünsten, bis er welkt.
Quinoa unterrühren. 2 Tassen Wasser, Paprikaflocken und restliches Salz (1/4 Teelöffel) hinzufügen, aufkochen. Abdecken, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten garen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mais und Pfeffer einrühren.
Paprikaoberteile unter den "Schultern" abschneiden, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Auch bei den Deckeln Membranen abschneiden.
Paprika mit Quinoa-Füllung bestücken, in eine Auflaufform setzen und Deckel aufsetzen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. 1 1/2 Tassen Wasser in die Form gießen. Ca. 1 Stunde backen, bis die Paprika weich sind. Heiß oder lauwarm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 276
Gesättigtes Fett: 2 g
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 34 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 8 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 280 mg
Quelle: Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.