Rezept:Peruanischer blauer Kartoffelsalat

In Peru werden Kartoffeln seit mehr als 6.000 Jahren an den hohen Hängen der Anden in der Nähe des Titicaca-Sees angebaut.

Ein Spaziergang durch die öffentlichen Märkte zeigt eine erstaunliche Anzahl von Größen, Formen und Farben – einschließlich der berühmten peruanischen blauen Kartoffeln mit ihrer purpurblauen Schale und ihrem Fleisch.

Es macht Spaß, diese blauen Kartoffeln zu verwenden, aber wenn Ihr Markt sie nicht führt oder wenn Sie andere Kartoffeln bevorzugen, können Sie immer kleine rote oder weiße Kartoffeln verwenden.

Zutaten

Koscheres Salz
1 1/4 Pfund kleine peruanische blaue Kartoffeln
1/4 Tasse gehackte rote Zwiebeln
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
1 große Tomate, entkernt und gehackt
1 Jalepeño, entkernt und gehackt
3 EL Rotweinessig
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Zuckerersatz
2 hart gekochtes Eiweiß, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse mit reduziertem Fettgehalt
2 Esslöffel geschnittene schwarze Oliven, optional

Wegbeschreibung

Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Kartoffeln je nach Größe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abgießen und abkühlen. Vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Kombinieren Sie die Kartoffeln und die Zwiebel, Paprika, Tomate, Jalepeño, Essig, Öl, 1/4 Teelöffel Salz (falls verwendet), Zuckerersatz, Eiweiß, Oregano und Käse. Bis zum Servieren kalt stellen. Eventuell mit Oliven garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Ergibt 8 Portionen

Kalorien:200 Kalorien (31 % aus Fett)
Gesamtfett:7 g
Gesättigtes Fett:1,5 g
Eiweiß:7 g
Kohlenhydrate:31 g
Ballaststoffe:2 g
Cholesterin:5 mg
Natrium:95 mg
Kalium:109 mg