Authentisches Rezept: Peruanischer Blauer Kartoffelsalat aus den Anden

In Peru werden Kartoffeln seit über 6.000 Jahren auf den hohen Andenhängen nahe dem Titicacasee angebaut. Als erfahrener Kenner internationaler Küchen weiß ich: Die Märkte dort beeindrucken mit ihrer Vielfalt an Größen, Formen und Farben – besonders die berühmten blauen Kartoffeln mit purpurblauer Schale und Fleisch.

Diese besonderen Knollen machen das Rezept zu etwas Besonderem. Fehlen sie auf Ihrem Markt, eignen sich kleine rote oder weiße Kartoffeln hervorragend als Alternative.

Zutaten

Koscheres Salz
1 1/4 Pfund kleine peruanische blaue Kartoffeln
1/4 Tasse gehackte rote Zwiebeln
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
1 große Tomate, entkernt und gehackt
1 Jalapeño, entkernt und gehackt
3 EL Rotweinessig
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Zuckerersatz
2 hart gekochte Eiweiß, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse mit reduziertem Fettgehalt
2 Esslöffel geschnittene schwarze Oliven, optional

Zubereitung

Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Kartoffeln je nach Größe 15 bis 20 Minuten, bis sie gar sind. Abgießen, abkühlen lassen, vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Vermengen Sie die Kartoffeln mit Zwiebeln, Paprika, Tomate, Jalapeño, Essig, Öl, 1/4 Teelöffel Salz (falls verwendet), Zuckerersatz, Eiweiß, Oregano und Käse. Bis zum Servieren kalt stellen. Optional mit Oliven garnieren.

Nährwerte (pro Portion)

Ergibt 8 Portionen

Kalorien: 200 (31 % aus Fett)
Gesamtfett: 7 g
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 31 g
Ballaststoffe: 2 g
Cholesterin: 5 mg
Natrium: 95 mg
Kalium: 109 mg