Es gibt klassische Gerichte, mit denen man sich nicht anlegen möchte. Mamas Lasagne oder Apfelkuchen könnten mir in den Sinn kommen. Und dann gibt es noch diese altmodischen Gerichte, die wirklich von einer Überarbeitung profitieren könnten. Kartoffelsalat gehört zur letzteren Kategorie. Der schmuddelige Kartoffel-Mayonnaise-Stil, der seit den 1950er Jahren bei Picknicks und Potlucks seinen Kopf erhebt, gewinnt keine Punkte für Geschmack oder Ernährung.
Betreten Sie unsere Interpretation dieses Klassikers – ein Gewinner für Substanz und Stil. Grüne Bohnen, frischer Mais und rote Zwiebeln begleiten die roten Kartoffeln und machen es zu einer nährstoffreichen Sommergemüse-Bonanza. Und mit einer hellen, spritzigen Kombination aus körnigem Senf, Essig, Estragon und Olivenöl werden Sie die Mayo kein bisschen vermissen. Machen Sie diesen Kartoffelsalat 2.0 für Ihr nächstes Treffen mit Familie oder Freunden und wundern Sie sich nicht, wenn sie nach dem Rezept fragen!
Zutaten
1 ½ Pfund kleine rote Kartoffeln
8 Unzen grüne Bohnen, Enden getrimmt
1 Tasse frische Maiskörner
½ einer kleinen roten Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Vollkornsenf
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel gehackter frischer Estragon
Anleitung
- Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und 2,5 cm mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie gerade weich sind. In ein Sieb abgießen und sofort unter kaltes Wasser halten, um das Kochen zu stoppen.
- In einer großen Schüssel Mais, Zwiebel, Kartoffeln und grüne Bohnen mischen.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und mit Estragon bestreuen. Den Salat umrühren und servieren.
Nährwerte pro Portion
Für 4 Personen
Kalorien 232
Kohlenhydrate 44 g
Gesamtfett 5 g
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 6 g
Kohlenhydrate 44 g
Ballaststoffe 6 g
Zucker 7 gr
Zuckerzusatz 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 484 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness