Der klassische Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist ein Picknick-Klassiker seit den 1950er Jahren – doch er überzeugt weder geschmacklich noch nährstofflich. Als erfahrene Ernährungsexperten von der Cleveland Clinic Wellness präsentieren wir eine moderne, vegetarische Variante: sommerlich-frisch mit grünen Bohnen, Mais und roten Kartoffeln. Eine spritzige Vinaigrette aus Senf, Essig, Estragon und Olivenöl macht Mayo überflüssig. Ideal für Familienfeste – garantiert ein Hit!
Dieses Rezept wurde von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness entwickelt und vereint Geschmack, Frische und gesunde Zutaten.
Zutaten
1 ½ Pfund kleine rote Kartoffeln
8 Unzen grüne Bohnen, Enden getrimmt
1 Tasse frische Maiskörner
½ einer kleinen roten Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel Vollkornsenf
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel gehackter frischer Estragon
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und um 2,5 cm mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Bohnen 3 bis 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
- In einer großen Schüssel Mais, Zwiebel, Kartoffeln und grüne Bohnen vermengen.
- Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben, mit Estragon bestreuen, gut vermengen und servieren.
Nährwerte pro Portion
Für 4 Personen
Kalorien 232
Kohlenhydrate 44 g
Gesamtfett 5 g
Gesättigtes Fett 1 g
Eiweiß 6 g
Ballaststoffe 6 g
Zucker 7 g
Zuckerzusatz 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 484 mg