Gefüllte Gurkenkisten: Erfrischendes Sommerrezept mit Meeresfrüchten

Als passionierter Koch teile ich dieses bewährte Rezept: Blanchierte Gurken, entkernt und gefüllt mit süßem Chutney sowie zarten Meeresfrüchten. Eine leichte, erfrischende Sommerbeilage, die immer ein Hit ist. Vegetarierfreundlich: Ersetzen Sie die Schalentiere durch in Butter angebratene Pilze.

• Gesamtkochzeit: 30 Minuten
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Portionen: 8
• Einfach

Zutaten für gefüllte Gurkenkisten

• 6 Gurken (in 1" Scheiben geschnitten), geschält
• 1 EL süßes Chutney
• 250 g Schalentiere (geschält, zubereitet und gekocht)
• 125 ml hausgemachte Mayonnaise
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL dicker Joghurt
• 1 EL weißer Rettich, gerieben
• 1/2 TL Knoblauchpaste
• 1 EL Koriander, gehackt
• 1 grüne Chilischote, gehackt
• 1 EL Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 EL Tomatenpüree
• Für die Garnitur:
• 1 Orangenschale, zerkleinert
• Chilipulver (mild)

Zubereitungsschritte

1. Gurken 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
2. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Tuch trocken tupfen.
3. Mit einem Teelöffel die Kerne aus der Mitte entfernen, um eine Vertiefung zu schaffen.

Für die Garnitur:

1. Orangenschale 3 Minuten in Wasser kochen, abtropfen, abschrecken und trocknen.
2. Süßes Chutney in die Mitte jeder Gurkenscheibe geben.
3. Alle anderen Zutaten mit den Schalentieren vermengen (oder mit Pilzen für Vegetarier), gut würzen und in die Gurken stapeln.
4. Mit Orangenschale garnieren und mit Chilipulver bestäuben. Servieren!