Blumenkohl ist eine echte Vitaminquelle mit reichlich Vitamin C, K und Beta-Carotin. Dieses köstliche Gericht, inspiriert von indischen Gewürzen, röstet ihn goldbraun und knusprig. Als Beilage passt es perfekt zu Fisch, Garnelen oder Hühnchen – oder servieren Sie eine größere Portion als vegetarisches Hauptgericht!
Zutaten
1 ½ Pfund Eiertomaten, geviertelt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
¼ Teelöffel (2 Prisen) koscheres Salz
1 Kopf Blumenkohl
1 Teelöffel Currypulver
¼ Tasse gehobelte Mandeln
¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vorheizen.
- Auf einem Blech mit Rand Tomaten, Knoblauch, 1 Esslöffel Öl und eine Prise Salz vermengen. In einer Schicht verteilen.
- Äußeres Laub vom Blumenkohl entfernen und in Keile bis zum Strunk schneiden. Keile zu den Tomaten legen, mit restlichem Öl einreiben, mit Curry und Salz bestreuen. 50–55 Minuten backen, bis weich und leicht forkbar.
- Mandeln in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis goldbraun und duftend.
- Blumenkohl und Tomaten auf 4 Teller verteilen, mit Mandeln und Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen.
Pro Portion:
Kalorien 166
Gesamtfett 11 g
Gesättigte Fettsäuren 1,3 g
Protein 6 g
Kohlenhydrate 16 g
Ballaststoffe 5,6 g
Zucker 7,5 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 201 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.