Orientalische Lammfleischbällchen mit Tomaten-Gurken-Salat – Rezept von Dr. Mark Hyman

Zutaten

• 1⁄2 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Pfund gemahlenes Lammfleisch
• 1⁄2 Tasse locker verpackte frische Petersilienblätter, grob gehackt
• 1⁄4 Tasse locker verpackte frische Minzblätter, grob gehackt
• 2 große Zweige Oregano, nur Blätter, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1⁄4 Teelöffel zerstoßene Paprikaflocken
• 1 Esslöffel Chiasamen, in einer Gewürzmühle gemahlen
• 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
• 1 Gurke, geschält und in 1⁄4-Zoll-Rundscheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Apfelessig
• mit frischem Dill bestreuen, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Für den Cashew-'Joghurt': Cashews, Zitronensaft und 6 Esslöffel gefiltertes Wasser im Mixer pürieren, bis cremig (ca. 1 Minute). Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. In ein Glasgefäß füllen, abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann mindestens 1 Stunde (bis zu 3 Tage) kühlen.
2. Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Eine 22,9 x 33 cm Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
3. Für die Bällchen: Lammfleisch, Petersilie, Minze, Oregano, Knoblauch, Paprikaflocken und Chiasamen verkneten. 12 gleich große Bällchen formen und in die Form setzen. 10–12 Minuten backen, bis sie fest sind.
4. Für den Salat: Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Essig und restlichem Olivenöl vermengen.
5. Salat auf 4 Teller verteilen, je 3 Bällchen dazu anrichten. Großzügig mit Cashew-'Joghurt' beträufeln, optional mit Dill garnieren und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

Aus dem Buch Iss Fett, werde dünn von Mark Hyman, MD