Von: Mark Hyman, MD
Mit klassischen orientalischen Aromen sind diese Lammfleischbällchen ein großartiges Mittag- oder Abendessen. Bereiten Sie den Cashew-„Joghurt“ mindestens einen Tag vor dem Servieren zu, da er mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen muss, damit der Cashew wie echter Joghurt fermentieren kann. Nachdem es bei Raumtemperatur sitzt, können Sie den „Joghurt“ im Kühlschrank kühlen.
Zutaten
- 1⁄2 Tasse rohe Cashewnüsse
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Pfund gemahlenes Lammfleisch
- 1⁄2 Tasse locker verpackte frische Petersilienblätter, grob gehackt
- 1⁄4 Tasse locker verpackte frische Minzblätter, grob gehackt
- 2 große Zweige Oregano, nur Blätter, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1⁄4 Teelöffel zerstoßene Paprikaflocken
- 1 Esslöffel Chiasamen, in einer Gewürzmühle gemahlen
- 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, geschält und in 1⁄4-Zoll-Rundscheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Apfelessig
- mit frischem Dill bestreuen, zum Garnieren (optional)
Wegbeschreibung
- Um den Cashew-„Joghurt“ zuzubereiten, mischen Sie die Cashews, den Zitronensaft und 6 Esslöffel gefiltertes Wasser in einem Mixer und mixen Sie es bei hoher Geschwindigkeit, bis es glatt und cremig ist, etwa 1 Minute lang; fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um eine joghurtähnliche Konsistenz zu erreichen. Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 8 bis 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, dann kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Tage lang, bis sie kalt ist.
- Ofen auf 350°F vorheizen. Eine 22,9 x 33 cm große Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
- Für die Frikadellen Lamm, Petersilie, Minze, Oregano, Knoblauch, Paprikaflocken und Chiasamen in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Gut mischen. Aus der Masse 12 gleich große Kugeln formen und in die vorbereitete Auflaufform legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind.
- Für den Salat Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen. Mit dem Essig und dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und gut vermischen.
- Verteilen Sie den Salat auf 4 Teller. 3 Frikadellen neben dem Salat auf jeden Teller geben, großzügig mit Cashew-„Joghurt“ beträufeln, ggf. mit etwas frischem Dill bestreuen und servieren.
Nährwertangaben
Kalorien 779
Fett 68g
gesättigtes Fett 18g
Cholesterin 83mg
Ballaststoffe 4g
Protein 27g
Kohlenhydrate 20g
Natrium 89mg
Aus dem Buch, Iss Fett, werde dünn, von Mark Hyman, MD