Als führender Experte für funktionelle Medizin hat Dr. Mark Hyman dieses nährstoffreiche Gericht entwickelt. Es vereint Gemüse, gesunde Fette und hochwertiges Protein zu einem beruhigenden, sättigenden Frühstück. Die Spiegeleier mit Dotter nach oben garen – brechen Sie es auf, und es wird zur cremigen Soße für das Gemüse.
Zutaten
- 8 Unzen Brokkoli (1¼ Tassen), Stiele geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten, Röschen in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1½ Esslöffel Ghee
- ½ gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Babyspinat
- ½ Teelöffel Meersalz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel ungesalzene, grasgefütterte Butter
- 4 große Eier
- 2 Avocados, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen gefiltertes Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen. Mit einem Pfannenwender unter Wasser halten und 2–3 Minuten kochen, bis er weich ist. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben.
- In einer großen Bratpfanne Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel unter Rühren 3–4 Minuten weich dünsten. Knoblauch einrühren und ca. 30 Sekunden duften lassen. Spinat und Brokkoli unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren. Zugedeckt warm stellen.
- In einer 8-Zoll-Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schäumen lassen. Je ein Ei in die Quadranten schlagen und 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, Dotter aber flüssig bleibt. Bei Bedarf wenden und 1 Minute fertig garen.
- Gemüse auf 4 Teller verteilen, je ein Ei daraufsetzen. Mit Avocadoscheiben garnieren und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 290
Fett: 23 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Cholesterin: 187 mg
Ballaststoffe: 11 g
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 15 g
Natrium: 721 mg
Aus dem Bestseller „Iss Fett, werde dünn“ von Dr. Mark Hyman, MD.