Von: Mark Hyman, MD
Dieses Gericht enthält Gemüse, Fett und Eiweiß und sorgt für ein beruhigendes, herzhaftes Frühstück. Kochen Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben, und Sie können das Eigelb, wenn es zerbrochen ist, als Soße für das Gemüse verwenden.
Zutaten
8 Unzen Brokkoli (11⁄4 Tassen), Stiele geschält und in 1⁄4 Zoll dicke Scheiben geschnitten, Röschen in mundgerechte Stücke geschnitten
11⁄2 Esslöffel Ghee
1⁄2 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Babyspinat
1⁄2 Teelöffel Meersalz
1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzen, Gras - mit Butter gefüttert
4 große Eier
2 Avocados, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
Wegbeschreibung
- In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen gefiltertes Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Brokkoli hinzu. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um den Brokkoli im Wasser zu halten, und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er weich ist. Den Brokkoli mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben.
- In einer großen Bratpfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es geschmolzen ist. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden lang. Fügen Sie den Spinat und den gekochten Brokkoli hinzu und rühren Sie um, um ihn einzuarbeiten. Salz und Pfeffer darüber streuen und verrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
- In einer 8-Zoll-Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie schäumt. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in jeden Quadranten der Pfanne und kochen Sie, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist, 3 bis 4 Minuten. (Bei zu weichen Eiern verwenden Sie einen Metallspatel, um jedes Ei vorsichtig zu wenden und 1 Minute lang zu kochen.)
- Die Gemüsemischung auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit einem Ei belegen. Mit den Avocadoscheiben garnieren, gleichmäßig verteilen und servieren.
Nährwertangaben
Kalorien 290
Fett 23g
gesättigtes Fett 7g
Cholesterin 187mg
Ballaststoffe 11g
Protein 12g
Kohlenhydrate 15g
Natrium 721mg
Aus dem Buch, Iss Fett, werde dünn, von Mark Hyman, MD