Entdecken Sie diese geschmackvolle Variante des klassischen Tabbouleh-Salats, entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für die Cleveland Clinic Wellness. Nahrhafter Bulgur, ballaststoffreicher Brokkoli mit knuspriger Verkohlung, proteinreiche Kichererbsen und cremiges Tahini vereinen sich zu einem Salat voller knochenstärkendem Vitamin K und pflanzlichem Protein. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
Zutaten
¼ Tasse Bulgurweizen
1 Brokkolikrone
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ plus ⅛ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ englische Gurke, in kleine Stücke geschnitten
1 Tasse Traubentomaten, geviertelt
2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
15,5-Unzen-Dose (ohne Salzzusatz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Tahini, gut gerührt
Zubereitung
- Den Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser ca. 5 cm hoch bedecken. Etwa 30 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. In ein Sieb abgießen und überschüssiges Wasser ausschütteln.
- Ofen auf 425 °F vorheizen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und auf ein Blech mit Rand legen. Mit Öl beträufeln, mit ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Vermengen und in einer Schicht verteilen. 12–15 Minuten backen, bis weich und Ränder verkohlt sind. Abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Bulgur und Brokkoli vermengen.
- Zitronensaft, Tahini und restliches ⅛ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und gut durchmischen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 251
Gesamtfett: 10 g
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 33 g
Ballaststoffe: 7 g
Zucker: 4,6 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 452 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness