Probieren Sie diese köstliche Variante des traditionellen Tabouleh. Mischen Sie nahrhaften, ballaststoffreichen Bulgur mit verkohltem Brokkoli, Kichererbsen und Tahini. Sie erhalten knochenaufbauendes Vitamin K und vegetarisches Protein. Und Sie werden auch einen großartigen Geschmack bekommen.
Zutaten
¼ Tasse Bulgurweizen
1 Brokkolikrone
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ plus ⅛ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ englische Gurke, in kleine Stücke geschnitten
1 Tasse Traubentomaten, geviertelt
2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
15,5-Unzen-Dose (ohne Salzzusatz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Tahin, gut gerührt
Wegbeschreibung
- Den Bulgur in eine kleine Schüssel geben und 5 cm mit heißem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur weich ist. In ein Sieb abgießen und überschüssiges Wasser ausschütteln.
- Heizen Sie den Ofen auf 425°F.
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und auf ein Blech mit Rand legen. Mit Öl beträufeln und mit ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Werfen und in einer einzigen Schicht verteilen. Braten, bis sie weich und an den Rändern verkohlt sind, 12 bis 15 Minuten. Abkühlen lassen.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Bulgur und Brokkoli.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Tahini und den restlichen ⅛ Teelöffel Salz verquirlen. Über den Salat gießen und gut vermischen.
Nährwertangaben
Kalorien 251
Gesamtfett 10g
Gesättigtes Fett 1,5 g
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 33g
Ballaststoffe 7g
Zucker 4,6 g
Zuckerzusatz 0g
Cholesterin 0mg
Natrium 452 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness