Pasta und frisches Gemüse vereinen sich in diesem einfach zuzubereitenden, würzigen Gericht. Sie können auch Ihr Lieblingsgemüse ersetzen, je nachdem, was Sie im Kühlschrank haben. Spinat, Paprika, Brokkoli, Auberginen, Schalotten oder wilde Pilze sind allesamt gute Alternativen. Sie können auch etwas Hitze mit Peperoni oder Gewürzen hinzufügen.
Zutaten
1/2 Pfund Vollkorn-Linguine
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, gehackt
3/4 Pfund Brokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Portobello-Pilze, Kiemen entfernt, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
3 EL trockener Rotwein
Eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz, gut abgetropft
1/4 Teelöffel koscheres Salz, optional
1/2 Tasse grob gehackter frischer Basilikum
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Wegbeschreibung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Brokkoli und Champignons dazugeben. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Pilze zusammenfallen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie Wein, Tomaten, Paprikaflocken und Salz (falls verwendet) hinzu. 2 Minuten köcheln lassen, dabei zweimal umrühren. Basilikum unterrühren.
- Nudeln abgießen und 1/2 Tasse Nudelwasser auffangen. Fügen Sie das Wasser zur Sauce hinzu, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es 1 Minute lang, um es leicht zu reduzieren.
- Die Nudeln auf 4 Teller verteilen. Mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Sofort servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 360
Gesamtfett 8g
Gesättigtes Fett 2,5 g
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 60g
Ballaststoffe 13g
Cholesterin 10 mg
Natrium 200 mg
Kalium 1.129 mg
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)