Japanische Auberginen sind schlank und elegant, im Gegensatz zu herkömmlichen Varianten – doch ihr feiner Geschmack und ihre Vielseitigkeit machen sie zu einem echten Highlight in der Küche. Als Ernährungsexpertin weiß ich: Pfannengerichte sind ideal, um Auberginen schnell und einfach zuzubereiten.
Dank ihres geringen Kaloriengehalts und der sättigenden Ballaststoffe eignen sich Auberginen perfekt als Hauptzutat. Mischen Sie Gemüse, Sauce und Gewürze dazu – fertig ist ein nährstoffreiches Abendessen. Pfannengerichte sind flexibel: Fehlende Zutaten? Einfach weglassen!
Zutaten
1 mittelgroße bis große Aubergine oder 4 japanische Auberginen
2 englische Gurken
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
1/2 Teelöffel Honig
¼ Teelöffel Salz
2 Teelöffel dunkles Sesamöl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, längs halbieren und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Mit etwa 1 Teelöffel Salz bestreuen, in ein Sieb geben und 15 Minuten ziehen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und mit einem Tuch oder Papiertuch abtupfen.
- Gurkenenden abschneiden, längs halbieren und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
- Reisessig, Sojasauce, Honig, Salz und Sesamöl in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Wok oder Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Öl hineingeben und verteilen. Auberginen hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind. Ingwer und Paprikaflocken 30 Sekunden mitbraten. Gurken und Schnittlauch unterrühren, weitere 30 Sekunden braten. Sauce angießen und 60 Sekunden rühren, bis die Gurken gar sind. Ergibt 4 Portionen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 230
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 7 g
Kohlenhydrate: 29 g
Gesamtzucker: 17 g (einschließlich 1 g zugesetztem Zucker)
Ballaststoffe: 12 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 290 mg
Kalium: 233 mg
Quelle: Roxanne B. Sukol, MD, Ihre Gesundheit liegt auf Ihrem Teller.