Penne Rigate mit Spinat und Kirschtomaten ist ein einfaches, mediterranes Pastagericht aus frischen Zutaten wie Kirschtomaten, Babyspinat, Limettenschale, roter Paprika, Knoblauch, Oregano und Penne-Nudeln. Perfekt zu einem Glas Rotwein oder Saft – fertig in nur 30 Minuten. Ideal als schnelles Mittagessen oder für die Lunchbox der Kinder. Wenn klassische Pastasaucen langweilig werden, überzeugt dieses aromatische Rezept durch seine Frische. Teilen Sie es bei Familienessen oder Partys.
Zutaten für Penne Rigate mit Spinat und Kirschtomaten (für 4 Portionen)
Zubereitung: Penne Rigate mit Spinat und Kirschtomaten
Schritt 1
Frischen Oregano, Kirschtomaten und Spinatblätter hacken. Knoblauch fein schneiden und die geröstete rote Paprika in Scheiben schneiden.
Schritt 2
In einer Pfanne Wasser mit 2–4 Tropfen Öl und einer Prise Salz auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Abgießen und 1 Tasse Kochwasser aufbewahren.
Schritt 3
In einer tiefen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er leicht braun ist. Geröstete Paprika hinzufügen und 4–5 Minuten braten.
Schritt 4
Oregano, Spinat und Tomaten untermischen. Mit Limettenschale und Pfeffer würzen. Gemüse bei mittlerer Hitze weich braten.
Schritt 5
Gekochte Nudeln unterrühren, reserviertes Wasser angießen und mit Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Heiß servieren.