Es ist kein Geheimnis dass das Spiralisieren von Gemüse so viel Spaß macht und auch noch so gesund ist. Eines unserer Lieblingsgemüse sind Süßkartoffeln, wie in diesem asiatisch inspirierten Gericht. Die Kombination aus beta-Carotin-reichen Süßkartoffeln zusammen mit erdigen Shiitake-Pilzen und würzigem Spinat macht dieses Rezept köstlich und spektakulär nahrhaft. Und haben wir schon erwähnt, wie einfach die Zubereitung ist? Spiralisieren, anbraten und servieren! Eine sättigende Mahlzeit in wenigen Minuten.
Zutaten
2 Pfund Süßkartoffel, geschält
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
12 Unzen Shitake-Pilze, Kappen in Scheiben geschnitten und Stiele weggeworfen
1 Esslöffel Sojasauce mit weniger Natrium
5 Unzen frischer Babyspinat (ca. 6 Tassen)
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Sesam, geröstet
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 425°F.
- Verwenden Sie einen Spiralschneider, um Süßkartoffelnudeln herzustellen. Legen Sie sie auf ein umrandetes Blech. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und salzen. Mit den Händen schwenken und die Nudeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Braten, bis sie gerade weich sind, etwa 10 Minuten lang.
- In der Zwischenzeit das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Sojasauce unterrühren. Fügen Sie den Spinat hinzu und decken Sie ihn fest, bis er zusammenfällt, 1 bis 2 Minuten. Frühlingszwiebeln unterrühren.
- Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Spinat und Sesampilzen garnieren. Mit Sesam bestreuen und servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen
Jede Portion hat:
Kalorien 592
Gesamtfett 16g
Gesättigtes Fett 2g
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 113g
Ballaststoffe 18g
Zucker 12g
Zuckerzusatz 0g
Cholesterin 0mg
Natrium 446 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness