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Rezept:Weiße Bohneneintopf mit Rosmarin und Spinat

Dieser herzhafte vegetarische Eintopf hat viel zu bieten, darunter Ballaststoffe, Eisen, Kalium, die Vitamine A, C und K. Außerdem kannst du ihn in nur 30 Minuten zubereiten.

Zutaten

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
4 Karotten, gut gespült, halbiert und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
3 Rippen Sellerie, gut gespült, längs halbiert und in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
3 (15 Unzen) Dosen natriumarme Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
4 Tassen frischer Blattspinat

Anleitung

  1. In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie beginnt, weich zu werden. Fügen Sie den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie weitere 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis nur noch eine kleine Menge Knusprigkeit übrig bleibt. Zu diesem Zeitpunkt nicht überkochen.
  2. Fügen Sie 3 Tassen Wasser plus Bohnen, Rosmarin, Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzu. Zum Kochen erhitzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Von der Hitze nehmen und den Spinat einrühren, der innerhalb von Sekunden zusammenfällt. Auf Schüsseln verteilen und servieren.

Nährwertangaben

Kalorien 479
Gesamtfett 8g
Gesättigtes Fett 1g
Eiweiß 25g
Kohlenhydrate 80g
Ballaststoffe 18g
Zucker 5gr
Cholesterin 0mg
Natrium 210 mg

Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness