Dieser herzhafte vegetarische Eintopf strotzt vor Nährstoffen wie Ballaststoffen, Eisen, Kalium sowie den Vitaminen A, C und K. Als erfahrene Köchin weiß ich: Er ist in nur 30 Minuten fertig – ideal für den Alltag.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
4 Karotten, gut gespült, halbiert und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
3 Rippen Sellerie, gut gespült, längs halbiert und in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
3 (15 Unzen) Dosen natriumarme Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
4 Tassen frischer Blattspinat
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich wird. Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse fast weich ist – nicht überkochen.
- 3 Tassen Wasser, Bohnen, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- Vom Herd nehmen, Spinat einrühren – er schmilzt in Sekunden. In Schüsseln verteilen und genießen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 479
Gesamtfett: 8 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 80 g
Ballaststoffe: 18 g
Zucker: 5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 210 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness