Rinderrippchen beweisen als klassisches Beispiel, wie zähes Fleisch durch sanftes, langsames Schmoren zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Nach Stunden im Ofen sind sie butterzart, saftig und durchtränkt von den Aromen der Zutaten. Die Knochenbrühe als Basis verleiht diesem herzhaften, sättigenden Klassiker wertvolle Nährstoffe und regenerative Eigenschaften.
Zutaten
4 große Rinderrippchen mit Knochen
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Tomatenpüree
2 Tassen Knochenbrühe
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
¼ Tasse Apfelessig
¾ Teelöffel Meersalz
Zubereitung
- Ofen auf 325°F vorheizen. Alle Zutaten in einem Gusseisentopf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Topf abdecken, in den Ofen schieben und etwa 2½ Stunden garen, bis das Fleisch weich zerfällt.
- Rippchen vorsichtig in vier flache Servierschalen verteilen. Mit einem Löffel so viel Fett wie möglich von der Oberfläche der Kochflüssigkeit abschöpfen und entfernen.
- Kochflüssigkeit in einen Mixer gießen und bei höchster Stufe etwa 45 Sekunden pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Sauce über die Rippchen gießen, gleichmäßig verteilen und servieren.
- Perfekt zu Blumenkohl- oder Süßkartoffelpüree mit Gemüsebeilage.
Nährwerte (pro Portion)
Portionen: 4
Kalorien: 442
Fett: 37 g
Gesättigtes Fett: 16 g
Cholesterin: 84 mg
Faser: 2 g
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 7 g
Natrium: 608 mg