Äpfel und Trauben liefern diesem Salat eine starke Portion Antioxidantien. Kombiniert mit nussigem Quinoa, frischer Minze, gerösteten Mandeln und einem spritzigen Zitronendressing entsteht eine harmonische Geschmacksvielfalt – ideal für eine gesunde Ernährung.
Zutaten
1 Tasse Quinoa (rot, golden oder gemischt)
1 Tasse rote Trauben, halbiert
½ Tasse geröstete, ungesalzene Mandeln, gehackt
2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), in Scheiben geschnitten
1 Apfel, z. B. Granny Smith, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
¼ Tasse frische Minzblätter, zerrissen
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel Honig
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Quinoa einrühren, Hitze reduzieren und den Topf fest verschließen.
- Ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
- Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Trauben, Mandeln, Frühlingszwiebeln, Apfel, Minze und Quinoa vermengen.
- Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien 224
Gesättigtes Fett 1,5 g
Eiweiß 5 g
Kohlenhydrate 24 g
Ballaststoffe 4 g
Zucker 11 g
Zucker hinzugefügt 1 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 154 mg
Dieses Rezept stammt von der renommierten Kochbuchautorin Sara Quessenberry, entwickelt exklusiv für Cleveland Clinic Wellness. Als Expertin für gesunde Ernährung garantiert sie höchste Qualität und Nährstoffdichte.