Äpfel und Trauben verleihen diesem Salat eine gesunde Dosis antioxidativer Kraft. Kombinieren Sie es mit Quinoa, frischer Minze, gerösteten Mandeln und Zitronensaft für eine großartige Geschmacksmischung.
Zutaten
1 Tasse Quinoa (rot, golden oder gemischt)
1 Tasse rote Trauben, halbiert
½ Tasse geröstete, ungesalzene Mandeln, gehackt
2 Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile), in Scheiben geschnitten
1 Apfel, z. B. Granny Smith, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
¼ Tasse frische Minzblätter, zerrissen
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel Honig
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
- In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Rühren Sie die Quinoa ein. Hitze reduzieren und fest abdecken.
- Kochen, bis Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert ist, 12 bis 15 Minuten lang.
- Von der Hitze nehmen und mit einer Gabel auflockern. Zugedeckt weitere 5 Minuten stehen lassen. Abkühlen lassen.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Trauben, Mandeln, Frühlingszwiebeln, Apfel, Minze und Quinoa.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Über den Salat gießen und vermengen.
Nährwertangaben
Kalorien 224
Gesamtfett 13g
Gesättigtes Fett 1,5 g
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 24g
Ballaststoffe 4g
Zucker 11g
Zucker hinzugefügt 1g
Cholesterin 0mg
Natrium 154 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness