Sabayon, das cremige puddingartige Dessert aus der italienischen Küche, wird hier mit zartem Biskuit und hausgemachter Erdbeersauce serviert. Als passionierter Patissier teile ich dieses bewährte Rezept für unvergessliche Genussmomente.
- Gesamtkochzeit: 1 Std.
- Kochzeit: 1 Std.
- Rezept für 3 Portionen
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Sabayon mit Erdbeersauce
- Für den Biskuit:
- 4 Eier – getrennt
- 125 g Puderzucker
- 125 g Mehl
- 1 TL Kakaopulver
- Für das Obst:
- 1/2 kg verschiedene Früchte der Saison
- 1/2 kg pürierte Erdbeeren
- 2-3 EL Puderzucker
- Für die Sabayon-Creme:
- 3 Eigelb
- 75 g Puderzucker
- 100 ml Orangensaft
Sabayon mit Erdbeersauce zubereiten
Für den Biskuit:
- Eiweiß steif schlagen. Puderzucker portionsweise unterrühren. Eigelb und Mehl vorsichtig unterheben.
- Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech in 7,6 cm große Runden verteilen oder spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben.
- Bei 190 °C 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Erdbeersauce:
- Erdbeeren durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker süßen.
- Etwas Sauce auf einen Teller geben.
Für die Sabayon-Creme:
- Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Schüssel in einen Topf mit siedendem Wasser hängen (Wasserbad).
- Bei schwacher Hitze rühren und Orangensaft nach und nach einfließen lassen.
- Mischung eindicken lassen, bis sie mousseartig ist.
- Aufbau: Sauce auf Teller, Biskuit darauf, Früchte bedecken, Sabayon-Creme darüberlöffeln. Mit Minzblättern garnieren und servieren.