Gesunder Hähnchen-Kürbis-Eintopf mit Wildreis – Expertenrezept der Cleveland Clinic

Genießen Sie diesen herzhaften Hähnchen-Kürbis-Eintopf mit Wildreis: Eine nährstoffreiche Mahlzeit mit zartem Hähnchenfleisch, würzigem Gemüse und aromatischen Gewürzen – perfekt für kalte Tage und eine gesunde Ernährung.

Zutaten

8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 2 Pfund)
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
4 mittelgroße Karotten, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
6 Sellerierippchen, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
1 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Koscheres Salz, optional
½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Pfund Butternusskürbis, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Wildreis, gut gewaschen und abgetropft
2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 Zoll des Grüns, gehackt
10 Zweige frischer Koriander, fein gehackt

Zubereitung

Entfernen Sie alles sichtbare Fett vom Hähnchen. Spülen Sie es ab, tupfen Sie es trocken und legen Sie es beiseite.
Erhitzen Sie das Öl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Geben Sie Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel hinzu. Braten Sie das Gemüse 5 bis 6 Minuten, bis es weich, aber nicht braun ist. Rühren Sie Oregano, Kreuzkümmel, Salz (falls gewünscht) und Pfeffer ein und garen Sie weitere 3 bis 4 Minuten.
Fügen Sie das Hähnchen, Kürbis und Wildreis hinzu. Rühren Sie vorsichtig um. Gießen Sie die Hühnerbrühe darüber und stellen Sie sicher, dass alles bedeckt ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln, bis Gemüse und Reis weich sind.
Mischen Sie in der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln mit dem Koriander.
Verteilen Sie den Eintopf auf 8 flache Schüsseln und bestreuen Sie ihn mit der Frühlingszwiebel-Koriander-Mischung.
Tipp: Übrigen Eintopf portionsweise einfrieren für später.

Nährwertangaben

Ergibt 8 Portionen

Kalorien: 270
Fett: 5 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Natrium: 580 mg
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 35 g
Zucker: 0 g
Ballaststoffe: 7 g