Rezept:Hähnchen-Kürbis-Eintopf mit Wildreis

Wärmen Sie sich mit einer gesunden Schüssel Hähncheneintopf mit würzigem Gemüse, herzhaften Gewürzen und zartem Hühnchen auf.

Zutaten

8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 2 Pfund)
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
4 mittelgroße Karotten, in ½ Zoll große Stücke geschnitten
6 Sellerierippchen, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 weiße Zwiebel, gewürfelt
1 Esslöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Koscheres Salz, optional
½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Pfund Butternusskürbis, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Wildreis, gut gewaschen und abgetropft
2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 2 Zoll des Grüns, gehackt
10 Zweige frischer Koriander, fein gehackt

Vorbereitung

Alles sichtbare Fett vom Huhn entfernen. Abspülen und trocken tupfen. Beiseite legen.
In einem Dutch Oven das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel zugeben. Braten, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie Oregano, Kreuzkümmel, Salz (falls verwendet) und Pfeffer hinzu. Weitere 3 bis 4 Minuten garen.
Hähnchen zusammen mit Kürbis und Reis in den Topf geben. Vorsichtig umrühren. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinein und stellen Sie sicher, dass sie alle Stücke bedeckt. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Köcheln. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis Gemüse und Reis weich sind.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Koriander mischen.
Schöpfe den Eintopf in 8 flache Schüsseln und bestreue ihn mit Frühlingszwiebeln und Koriander.
Du kannst übrig gebliebenen Eintopf einfrieren.

Nährwertangaben

Ergibt 8 Portionen

Kalorien:270
Fett:5 g
Gesättigtes Fett:1 g
Natrium:580 mg
Eiweiß:23 g
Kohlenhydrate:35 g
Zucker:0 g
Ballaststoffe:7 g