Rezept:Salat mit Lachs und warmen Cannellini-Bohnen

Dieser italienisch inspirierte Salat ist eine schnelle Mahlzeit für die ganze Familie. Vollgepackt mit Ballaststoffen, Kalium und Ihrer täglichen Zuteilung an Omega-3-reichen Fetten ist dies ein perfektes Gericht, wann immer Sie eine unkomplizierte Mahlzeit auf den Tisch bringen müssen.

Zutaten

Eine 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
Olivenöl-Kochspray
Ein 12-Unzen-Wildlachsfilet
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ englische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
2 Esslöffel gehackte frische Minze
4 Becher mit Bibb- oder Boston-Salatblättern

Zitrus-Vinaigrette
¼ Tasse frischer Orangensaft
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/3 Teelöffel koscheres Salz, optional
Frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

Die Bohnen in eine Salatschüssel geben. Beiseite legen.
Erhitzen Sie eine geriffelte Grillpfanne oder einen Grillrost. Besprühe den Grill oder die Pfanne mit Kochspray. Den Lachs grillen. 10 bis 15 Minuten kochen, dabei einmal wenden, bis sie durchgegart sind; Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Garzustand zu überprüfen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es fünf Minuten abkühlen und teilen Sie es in vier Abschnitte.
Bestreichen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung mit Kochspray. Die Zwiebeln glasig dünsten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute lang an. Unter die reservierten Bohnen rühren. Gurke, Paprika und Minze hinzufügen, Salat anrichten.
In einer kleinen Schüssel Orangensaft, Schale, Essig, Öl, Salz (falls verwendet) und Pfeffer verquirlen; mit dem Salat anrichten. Die Salatbecher auf 4 Tellern anrichten. Mit Salat garnieren und den Lachs darauf legen
neben. Sofort servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien:320 (41 % Kalorien aus Fett)
Gesamtfett:14 g
Gesättigtes Fett:2,5 g
Eiweiß:23 g
Kohlenhydrate:23 g
Ballaststoffe:6 g
Cholesterin:45 mg
Natrium:260 mg
Kalium:620 mg