Dieser italienisch inspirierte Salat ist eine schnelle, nährstoffreiche Mahlzeit für die ganze Familie. Als Expertenrezept aus der Cleveland Clinic ist er reich an Ballaststoffen, Kalium und Omega-3-Fettsäuren – ideal für unkomplizierte, gesunde Tage.
Zutaten
Eine 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
Olivenöl-Kochspray
Ein 12-Unzen-Wildlachsfilet
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ englische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
2 Esslöffel gehackte frische Minze
4 Becher mit Bibb- oder Boston-Salatblättern
Zitrus-Vinaigrette
¼ Tasse frischer Orangensaft
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/3 Teelöffel koscheres Salz, optional
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen in eine Salatschüssel geben. Beiseitestellen.
- Eine geriffelte Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Mit Kochspray besprühen. Den Lachs grillen und 10 bis 15 Minuten garen, einmal wenden, bis er durch ist. Mit einem scharfen Messer prüfen. Abkühlen lassen, 5 Minuten ruhen und in vier Portionen teilen.
- Eine beschichtete Pfanne mit Kochspray einreiben. Die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Zu den Bohnen geben. Gurke, Paprika und Minze unterrühren. Auf den Salatblättern anrichten.
- Für die Vinaigrette Orangensaft, Schale, Essig, Öl, Salz (falls verwendet) und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Über den Salat geben. Salatblätter auf vier Teller verteilen, Salat darauf anrichten und den Lachs obendrauf legen. Sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 320 (41 % aus Fett)
Gesamtfett: 14 g
Gesättigtes Fett: 2,5 g
Eiweiß: 23 g
Kohlenhydrate: 23 g
Ballaststoffe: 6 g
Cholesterin: 45 mg
Natrium: 260 mg
Kalium: 620 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)