Dieses beeindruckende Entenconfit mit Canellini-Bohnen und Spitzkohl reicht für sechs Gäste. Für beste Ergebnisse marinieren Sie Ihre Ente ein paar Tage vor Ihrer Dinnerparty
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 TL Thymianblätter
- 2 TL gehackte Rosmarinblätter
- 4 EL Meersalz
- 6 Entenkeulen (je ca. 190g)
- 2 x 350-g-Gläser Gänseschmalz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 70-g-Packung gewürfelter Pancetta
- Frische Rosmarinblätter von 1 Zweig abgezupft
- Ein paar frische Salbeiblätter
- 1 Spitzkohl, dicker Strunk entfernt, gehackt
- 410g Dose Cannellinibohnen, abgetropft
Methode
- Die Thymianblätter, den gehackten Rosmarin und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Entenkeulen mit der Mischung bestreichen, dann in die Form legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Spülen Sie die Beine ab und trocknen Sie sie dann mit Küchenpapier ab. Stellen Sie den Ofen auf Gas Stufe 3 oder 160 °C ein. Das Gänsefett in einen Bräter geben und in den Ofen stellen. Wenn es geschmolzen ist, packen Sie die Entenkeulen mit einem Thymianzweig und einem Rosmarinzweig hinein. Mit Folie abdecken und 2½ Stunden garen. Wenden Sie sie nach halber Garzeit. Lassen Sie die Entenkeulen eine Weile im Fett abkühlen, aber bevor es fest wird, legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie das warme Fett darüber, um die Keulen vollständig zu bedecken, um sie aufzubewahren. So halten sie sich einige Monate im Kühlschrank.
- Zum Servieren:Ofen auf Gasherd Stufe 9 oder 240°C stellen. Ente aus dem Fett nehmen, mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Bei schwacher Hitze leicht erwärmen und die Haut anbräunen, dann im Ofen, nach Belieben mit weiteren Kräuterzweigen, 15 Min. rösten.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Pancetta mit den zusätzlichen Rosmarinblättern und dem Salbei 10 Minuten lang anbraten. Den Kohl in einem Topf mit kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Gut abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abkühlen. Die Bohnen und 150 ml (¼ Pint) heiße Brühe oder Wasser in die Pfanne geben. 5 min köcheln lassen. Fügen Sie Kohl hinzu, um durch zu erwärmen. Auf 6 heiße Teller verteilen und eine Entenkeule darauf legen. Nach Belieben mit Öl beträufeln. Hinweis:Wenn Sie keine Zeit haben, die Ente zu confieren, garen Sie sie einfach langsam im Fett mit den Kräutern. Kühlen Sie es ab und erhitzen Sie es dann wie oben beschrieben zum Servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 35,0 g Sättigung 7,0 g Kalorien 490 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley