Dieses beeindruckende Entenconfit mit cremigen Cannellini-Bohnen und knackigem Spitzkohl eignet sich perfekt für 6 Gäste. Als erfahrene Köchin Kate Moseley empfehle ich, die Ente einige Tage vor Ihrer Dinnerparty zu marinieren – für zartes Fleisch und intensiven Geschmack.
Serviert: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 2 TL Thymianblätter
- 2 TL gehackte Rosmarinblätter
- 4 EL Meersalz
- 6 Entenkeulen (je ca. 190 g)
- 2 x 350-g-Gläser Gänseschmalz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 70-g-Packung gewürfelter Pancetta
- Frische Rosmarinblätter von 1 Zweig abgezupft
- Ein paar frische Salbeiblätter
- 1 Spitzkohl, dicker Strunk entfernt, gehackt
- 410 g Dose Cannellinibohnen, abgetropft
Methode
- Thymianblätter, gehackten Rosmarin und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Entenkeulen damit einreiben, in eine Form legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2–4 Tage im Kühlschrank marinieren. Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Keulen abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Ofen auf Gas Stufe 3 oder 160 °C vorheizen. Gänseschmalz in einen Bräter geben und schmelzen lassen. Keulen mit Thymian- und Rosmarinzweig hineinlegen, abdecken und 2½ Stunden garen. Nach halber Zeit wenden. Im Fett abkühlen lassen, dann bedeckt im Kühlschrank lagern – so haltbar mehrere Monate.
- Zum Servieren: Ofen auf Gas Stufe 9 oder 240 °C vorheizen. Keulen aus dem Fett nehmen, hautseitig in heiße Pfanne legen, bei schwacher Hitze anbräunen. Dann 15 Min. im Ofen rösten, nach Belieben mit Kräuterzweigen.
- Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Pancetta sowie Rosmarin- und Salbeiblätter 10 Min. anbraten. Spitzkohl 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken. Bohnen mit 150 ml heißer Brühe oder Wasser hinzufügen, 5 Min. köcheln. Kohl unterrühren und erwärmen. Auf 6 Teller verteilen, je eine Keule darauflegen. Nach Wunsch mit Öl beträufeln.
Hinweis: Ohne Vormarinieren: Keulen langsam im Fett mit Kräutern garen, abkühlen und wie beschrieben fertigstellen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 35,0 g
Sättigung: 7,0 g
Kalorien: 490 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley