Möchten Sie ein besonderes Gericht für zwei Personen zubereiten? Dieses klassische Entenconfit-Rezept lässt sich perfekt vorbereiten und ist in wenigen Minuten fertig. Als erfahrene Köche wissen wir: Die knusprige Haut macht den Unterschied!
Für 2 Portionen:
Zutaten
- 2 Entenkeulen
- 8 Salbeiblätter
- 2 TL Steinsalz
- Gänsefett im Glas (Gläser enthalten 180–350 g)
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 g grüne Linsen
- Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 300 ml Brühe
- 280-g-Packung Gemüsepfanne
- Ein paar Salbeiblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Schaben Sie das Fleisch am Oberschenkelknochen der Ente herunter und entfernen Sie es, sodass die Keule zurückbleibt. Kerben Sie die Haut um den Knochen ein. Hacken Sie die Salbeiblätter fein und zerstampfen Sie sie mit dem Salz im Mörser. Reiben Sie die Mischung in die Haut ein. Legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und lassen Sie sie unbedeckt 24–48 Stunden im Kühlschrank trocknen – so wird die Haut beim Garen knusprig.
- Vorheizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze). Geben Sie das Gänsefett in einen kleinen Bräter und erhitzen Sie es im Ofen, bis es geschmolzen ist.
- Wischen Sie die Salzmischung mit Küchenpapier von der Entenhaut ab. Legen Sie die Keulen mit der Hautseite nach unten ins heiße Fett, sodass es das Fleisch knapp bedeckt. Decken Sie mit Alufolie ab und garen Sie 1½ Stunden. Wenden Sie die Keulen und garen Sie weitere 30 Minuten. Sie können sie nun essen oder im Fett abkühlen lassen.
- Packen Sie die Keulen fest in eine saubere Schüssel und gießen Sie das Fett darüber, bis sie bedeckt sind. So halten sie sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
- Zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Fett abkratzen, Keulen in einen Bräter geben und 15–20 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Zwiebel in 1 EL Gänsefett 5 Minuten andünsten. Linsen, Orangenschale, -saft und Brühe hinzufügen, halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Gemüsepfanne einrühren und 3–4 Minuten erhitzen, bis es knusprig bleibt.
- Entenkeulen auf dem Gemüse anrichten. Garnieren Sie mit in heißem Gänsefett frittierten Salbeiblättern.
Profi-Tipp: Heben Sie das Gänsefett auf – ideal für weiteres Confit, Bratkartoffeln oder Braten.
Food: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 38,0 g, Kalorien: 745 kcal.Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Jennifer Shepherd.