Erleben Sie die klassische jüdische Hühnersuppe in neuem Glanz: mit hausgemachten Matzo-Knödeln aus Matzenmehl, das Sie leicht im Supermarkt oder online finden. Dieses bewährte Rezept von Kate Moseley überzeugt durch aromatische Tiefe und einfache Zubereitung – ideal für gemütliche Abende. 
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 Freilandhuhn (ca. 1,5 kg)
- 1 Esslöffel Meersalz
- 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 2 Stangensellerie, dick geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 6 mittelgroße Karotten, in dicke Scheiben geschnitten (500 g Zubereitungsgewicht)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für die Knödel (ergibt 36):
- 150 g mittelgroßes Matzenmehl
- 2 Esslöffel Hühnerfett oder Gänsefett
- ½–1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 mittelgroßes Ei, getrennt
Zubereitung
- Knödel vorbereiten: Matzenmehl in eine Schüssel geben. Fett, Zimt und Gewürze untermischen. 150 ml kochendes Wasser angießen, bei Bedarf mehr Wasser nachgießen und glatt rühren. Eigelb einarbeiten, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit einem halben Esslöffel Portionen abstechen, grob formen oder zu Kugeln rollen und auf einem Teller bereitstellen.
- Huhn in Beine, Flügel und Brüste zerlegen. Haut und Fett entfernen und entsorgen. Kadaver und Teile mit Salz und ca. 2,5 l Wasser in einem großen Topf bedecken, aufkochen und Schaum abschöpfen.
- Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch zugeben. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
- Hähnchenbrüste herausnehmen und warm stellen. Karotten einrühren und weitere 40 Minuten halb abgedeckt köcheln. Restliches Huhn und Gemüse herausnehmen. Gemüse warm halten, Huhn entbeinen und zerpflücken.
- Brühe aufkochen, würzen und Knödel einlegen. Ohne Deckel 10–15 Minuten garen. Huhn auf 6 Suppentassen verteilen, Gemüse und Knödel daraufgeben, mit heißer Brühe aufgießen und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 9,0 g
Sättigt: 3,0 g
Kalorien: 376 kcal
Rezept von Kate Moseley – bewährt durch jahrelange Expertise in traditioneller Küche.