Borschtsch, der klassische osteuropäische Rote-Bete-Klassiker, wird in dieser leichten Variante perfekt durch hausgemachte Ziegenkäsetörtchen ergänzt. Als erfahrene Köchin Kate Moseley teile ich dieses bewährte, kinderleichte Rezept für unkomplizierte Genussmomente zu Hause. 
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Günstig
Zutaten für den Borschtsch
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Butter
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1 große Karotte, geschält und gewürfelt
- 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 500 g rohe Rote Bete, geschält und gewürfelt
- 1 EL Streuzucker
- 900 ml heiße, hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- Ein paar Zweige Dill
Für die Törtchen (ergibt 12):
- 375 g Packung fertig ausgerollter Blätterteig
- 130–150 g Stücken Ziegenkäse mit Rinde
- Ein paar Thymianzweige
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Öl und Butter bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Kartoffel und Knoblauch hinzufügen und ca. 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- Rote Bete und Zucker zugeben und 3–4 Minuten garen. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen.
- Pürieren Sie die Suppe in einer Küchenmaschine und streichen Sie sie durch ein Sieb. Erhitzen Sie sie erneut und dünnen Sie bei Bedarf mit mehr Brühe oder Wasser auf. In warme Schüsseln füllen und mit Crème fraîche sowie Dillblättern servieren.
Törtchen zubereiten
Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Teig ausrollen und 12 Kreise (6,5 cm Ø) ausstechen. Mit einem 5-cm-Ausstecher einen dünnen Rand markieren. Auf ein gefettetes Blech legen, Mitte mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten backen. Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden, in die Mitte der Törtchen drücken, mit Thymian belegen und würzen. Weitere 10 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 34,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 18,0 g
Kalorien: 507 kcal
Rezept von Kate Moseley